Schlagwort: Gemüsemesser

Dieser Stahl wurde mit Hilfe von Markus Zgraggen, dem wohl talentiertesten Schweizer Metallografen entwickelt und anschliessend im Institut für Eisenhüttenkunde in Aachen erschmolzen.

Institutsleiter Herr Professor Dr. Bleck, Schmelzmeister Herr Dr. Hessling und wissenschaftlicher Berater Herr Dahlmann, haben den Stahl in Ihrem Labor realisiert.

Besonders an diesem Stahl ist nicht nur die erstmalig erschmolzene chemische Zusammensetzung, sondern auch die maximal hohe Reinheit. Es gibt wohl kaum einen reineren Stahl betreffend der Minimalgehalte an Stahlschädlingen wie Phosphor und Schwefel!

Der Guldimann-Stahl in groben Stücken nun in meiner Werkstatt angekommen, ist keineswegs nur auszuschmieden, sondern erst durch das sich wiederholende Stapeln und Feuerschweissen mit sich selber, ist der Verformungsgrad hoch genug und so das Gefüge nochmals verfeinert. Erst dann folgte die Formgebung zum Messer, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt wurden. Währenddessen durfte nur der Schmiedeofen als Lichtquelle dienen, weil die Glühtemperatur des Schmiedestücks ohne Interferenzen besser zu kontrollieren sind.

Dieser sehr zentrale Schmiedeprozess ist die Basis für langwährende Schärfe und Schneidhaltigkeit.
Danach wurde das Messer grobgeschliffen und mittels Doppelhärtung und Zwischenvergütung zu hoher Verschleissbeständigkeit getrimmt. Um die nun sehr hohe Härte etwas zu entspannen bzw. alltagstauglicher zu machen, wurde die Anlassbehandlung durchgeführt. Die Härte liegt durchschnittlich bei 65.5 HRC.

Die dunkle Patina (kontrollierte Oxidation), erzeugt durch ein Bad im Löskaffee, sorgt für eine langwährende Optik.

Der achtkantige Griff besteht aus Hirschhorn und kaukasischem Nussbaum. Der Sicherungsstift aus Chromstahl, welcher auf der Drehbank gefertigt wurde, sorgt für spielfreien Klingensitz in der Nussbaum-Scheide.

Empfehlungen

• Die Schneide hat eine filigrane Geometrie, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Um Schnittgut auf die Seite zu schieben, bitte den Rücken verwenden und nicht mit der Schneide schaben. Beim Schaben leidet die Schärfe unnötig stark, da sich die Schneide umlegt!
• Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und evtl. wenig Seife reinigen, danach sofort abtrocknen.
• Nicht in der Spülmaschine waschen.
• Für die Reinigung keinen kratzenden Schwamm verwenden.
• Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
• Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Dessen Wiederherstellung soll behutsam mit dem Wetzstahl (Dick Micro, Superfeinzug) geschehen.
• Nach einer bestimmten Zeit des Wetzens muss die Schneidphase mit feinen Wasserschleifsteinen (3000er-12000er) wiederhergestellt werden.
• Schärfwinkel = 18° pro Seite.

Technische Details

Dieses Gemüsemesser besteht aus Hochleistungsdamast mit über 930 Lagen. Durch das sich wiederholende Stapeln der drei unterschiedlichen Stahlsorten, ist der Verformungsgrad enorm hoch und die zuvor groben Karbidzeilen und Austenitkörner deutlich verfeinert.

Dank präzisen Schlägen mit der Spindelpresse bekam die Klinge ihre Form, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt wurden. Währenddessen durfte nur der Schmiedeofen als Lichtquelle dienen, weil die Glühtemperatur des Schmiedestücks ohne Interferenzen besser zu kontrollieren sind.
Dieser sehr zentrale Schmiedeprozess ist die Basis für langwährende Schärfe und Schneidhaltigkeit.

Danach wurde das Messer grobgeschliffen und mittels Warmbad-Verfahren gehärtet.
Um die sehr hohe Härte etwas zu entspannen bzw. alltagstauglicher zu machen, wurde die Anlassbehandlung bei 185 °C durchgeführt. Die Härte liegt durchschnittlich bei extremen 66.5HRC.
Dieses Damastmesser wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig ca. 13mm vor dem Griff befindet.

Der oben kantige und unten runde Griff besteht aus stabilisiertem Hirschhorn und Ebenholz. Dieses Holz ist eines der schwersten und dichtesten Hölzer die es gibt und deswegen ist es sehr feuchtigkeitsresistent.
Der Sicherungsstift aus Chromstahl, welcher auf der Dreh- und Fräsmaschine gefertigt wurde, sorgt für spielfreien Klingensitz in der Ebenholz-Scheide.

Empfehlungen

• Die Schneide hat eine filigrane Geometrie, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Um Schnittgut auf die Seite zu schieben, bitte den Rücken verwenden und nicht mit der Schneide schaben. Beim Schaben leidet die Schärfe unnötig stark, da sich die Schneide umlegt!
• Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und evtl. wenig Seife reinigen, danach sofort abtrocknen.
• Nicht in der Spülmaschine waschen.
• Für die Reinigung keinen kratzenden Schwamm verwenden.
• Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
• Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Dessen Wiederherstellung soll behutsam mit dem Wetzstahl (Dick Micro, Superfeinzug) geschehen.
• Nach einer bestimmten Zeit des Wetzens muss die Schneidphase mit feinen Wasserschleifsteinen (3000er-12000er) wiederhergestellt werden.
• Schärfwinkel = 18° pro Seite.

Technische Details

Dieses vielseitig nutzbare und filigrane Gemüsemesser, durfte ich mit grosser Freude für Adrian Hirt, Inhaber von AlpenHirt und Mitgründer von AlpenPionier schmieden.  Der Name des Messers entstammt dem Vornamen von Adrian Hirt’s Ur-Urgrossvater (Ur-Urnäni), Hartmi ist die Kurzform des Vornamens Hartmann. Seine Vorfahren haben Adrian Hirt maßgebend zu seinem wichtigen Wirken und Handeln inspiriert.

Die Klinge ist wie ein Sandwich aufgebaut, wobei der Kern aus Feilenstahl und die Aussenlagen aus einem besonderen Damast bestehen. Das Schmieden der Damastaussenlagen war zeitintensiv und verlangte einiges an Erfahrung und Feingefühl. Dieser Regentropfen-Damast besteht aus über 270 Lagen pro Seite und hat eine Härte von ca. 45 HRC. Bei diesem Härtegrad ist gleichzeitig eine hohe Zähigkeit garantiert und dies schützt die Kernlage weitestgehend vor Bruch. Der Feilenstahl mit der Werkstoffnummer 1.2008 ist ein harter und sehr feinschneidiger Werkzeugstahl mit relativ hoher Reinheit. Er wird von einer Französischen Stahlfirma hergestellt und in der Schweiz werden daraus die hochwertigsten Vallorbe-Werkstattfeilen fabriziert. Bevor dieser Werkzeugstahl für die Kernlage verwendet werden konnte, wurde er zusätzlich gestapelt, feuerverschweisst und ausgeschmiedet. Der Verformungsgrad ist dadurch signifikant erhöht und die zuvor grobe Karbidzeilen deutlich verfeinert. Dank präzisen Schlägen mit dem Handschmiedehammer und der Spindelpresse bekam die Klinge ihre Form, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt wurden. Nach weiteren Glühverfahren wurde das Messer im Warmbad abgeschreckt und somit gehärtet. Die hohe Härte der Klinge von ca. 64HRC wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Dieses Messer wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig ca. 9mm vor dem Griff befindet. Der Griff besteht aus stabilisiertem Schweizer Hirschhorn und Schweizer Nussbaum. Ein Sicherungsstift aus Chromstahl, welcher auf der Drehbank gefertigt wurde, sorgt für sicheren Sitz der Klinge in der Schweizer Nussbaum-Scheide.

Empfehlungen

• Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
• Nicht in der Spülmaschine waschen.
• Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
• Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
• Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Diese vielzweck Gemüsemesser ist wie ein Sandwich aufgebaut, wobei der Kern aus Feilenstahl und die Aussenlagen aus einem besonderen Mosaikdamast bestehen. Der Stahl im Kern bietet höchste Feinschneidigkeit, deshalb ist dieser Stahl Langezeit auch zu Rasierklingen verarbeitet worden.

Auch lässt sich dieser reine und homogene Stahl sehr einfach Nachschärfen. Das Schmieden der Damastaussenlagen, welche ein Schachbrettähnliches Muster zeigen, war Zeitintensiv und verlangte einiges an Erfahrung und Feingefühl. Der Mosaikdamast hat eine Härte von ca. 45 HRC, diese garantiert eine hohe Zähigkeit und schützt somit die Kernlage weitestgehend vor Bruch. Dank präzisen Schlägen mit dem Handschmiedehammer und der Spindelpresse bekam die Klinge ihre Form, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Verformung ausgenutzt wurden. Nach weiteren Glühverfahren wurde das Messer im Warmbad abgeschreckt und somit gehärtet. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 8mm vor dem Griff befindet. Der Griff besteht aus Schweizer Apfelholz und Büffelhorn. Der oben kantige und unten runde Griff sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle, auch diese Griffform ist eine traditionell Japanische Griffform mit dem Namen Rokakku-hanmaru. Ein Sicherungsstift aus Büffelhorn, welcher auf der Drehbank gefertigt wurde, sorgt für spielfreien Sitz der Klinge in der Apfelholz-Scheide.

Empfehlungen

• Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
• Nicht in der Spülmaschine waschen.
• Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
• Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
• Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Dieses Küchenmesser wurde innerhalb eines Schmiedekurses hergestellt. Es eignet sich am besten für Gemüse und bleibt im Vergleich zu anderen Messer-Stahlsorten lange scharf. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser sehr seltene Stahl, ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Er lässt sich kaum mit herkömmlichen Schleifmitteln wie Aluminiumoxid bearbeiten. Die nötige Abhilfe, vermochte nur ein Schleifmittel aus industriell hergestelltem Diamant zu verschaffen. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je ein Damast mit 255 Lagen. Er hat eine Härte von ca. 30 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Damastes schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Lehmmantel und als Abschreckmedium diente Wasser. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des Rockwellprüfgerätes ermittelt. Der Griff besteht aus Büffelhorn, Mammutelfenbein und schwarzem Ebenholz. Das Mammutelfenbein wird durch Feuchtigkeit leicht rau und fördert so die Rutschfestigkeit. Ein Sicherungsstift, welcher aus Messing geschliffen wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schwarznussscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

• Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
• Nicht in der Spülmaschine waschen.
• Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
• Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
• Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details