Schlagwort: Nakiri

Dieses Küchenmesser ist meine Interpretation eines japanischen Nakiri, welches nach alter Tradition für feine Gemüse-Schneidaufgaben ausgelegt ist. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Er wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Der TWR lässt sich, auch mit hochwertigen Schleifmitteln aus Aluminiumoxid, nur schlecht bearbeiten. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je eine Lage Nickelstahl. Dieser zeichnet sich mit höchster Widerstandsfestigkeit gegen Schlag und Druck aus. Er hat eine Härte von ca. 49 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Stahles schützt die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Lehmmantel und als Abschreckmedium diente Wasser. Die hohe Härte der Klinge wurde durch ein UCI-Rockwellprüfgerät ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, wodurch sich der Schwerpunkt 15mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Ziricote. Dieses ist ein hartes Laubbaumholz aus Mittelamerika dessen Stammdurchmesser kaum mehr als 50cm beträgt. Dieses schön gemaserte Holz hat hervorragende Klangeigenschaften, weswegen es auch oft für Gitarren Verwendung findet. Der im Querschnitt kastanienförmige Griff besitz zusätzlich eine Daumenmulde für angenehme Ergonomie. Ein Sicherungsstift, welcher aus Büffelhorn gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Ziricote-Scheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

• Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
• Nicht in der Spülmaschine waschen.
• Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
• Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
• Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details