Manche Messer erzählen mehr als nur die Geschichte ihrer Herstellung.Dieses grosse Gemüsemesser trägt das Echo des Meeres in sich, ein echter Capitán . Entstanden ist es in einem mehrtägigen 1:1 Schmiedekurs unter meiner Anleitung – geschmiedet mit und für einen Genussmensch, der Kulinarik liebt und mit seinem Segelschiff den Ozean kennt wie kaum ein anderer. …
Das exklusive Dreier-Set “Bistour” das Gemüsemesser “Schnibbel” das Rüstmesser “Bruutal” das Brotmesser Dieses Set vereint drei unverzichtbare Werkzeuge der Küche, gefertigt aus einem außergewöhnlichen Hochleistungsdamast. Jede Klinge entsteht in aufwendiger Handarbeit aus ApexUltra, einem Sonderstahl, den ich gemeinsam mit Dr. Larrin Thomas und Tobias Hangler entwickelt habe. Die Kombination von ApexUltra mit einem nickelhaltigen Werkzeugstahl …
Wie bei allen meinen Messern hat auch dieses Chefkochmesser bereits seit Anfang 2024 Praxiserfahrung bei meinem Kunden gesammelt. Es wurde speziell für feinere Schneidarbeiten optimiert, bleibt dabei jedoch äußerst stabil. Dieses Messer spricht die Sprache der Präzision, Schlichtheit, Kontraste, Großzügigkeit und Textur – ohne überheblich zu wirken. Diese Eigenschaften habe ich auch bei meinem anspruchsvollen …
Ein Messer von Hand geschmiedet für den täglichen Gebrauch. Dieses Volldamast-Kochmesser aus ApexUltra und 75Ni8 ist innerhalb eines Schmiedeerlebnisses gemeinsam mit meinem Kunden hergestellt worden. Es besticht durch sein lebhaftes Damastmuster und die dezente ballige Klingen-Geometrie mit beidseitigem Hohlschliff. Dieser Hohlschliff hilft mittles Luftpolster der Haftreibung entgegenzuwirken, Schnittgut bleibt weniger kleben. Dieses Messer ist …
Der Kern des «Bunka XL» besteht aus ApexUltra-Stahl, während die Außenlagen aus einem aufwendig herzustellenden Meteorit-Damast gefertigt sind. Der dafür verwendete Meteorit, Muonionalusta, schlug vor etwa 800 Millionen Jahren auf der Erde ein und hat ein geschätztes Gesamtgewicht von rund 4 Tonnen. Sein Alter wird auf über 4,5 Milliarden Jahre datiert. Besonders faszinierend ist das …
Diese beiden handgeschmiedeten Koch und Rüstmesser MD65 bestehen aus Guldimann-Stahl (GS2). Er wurde gegen Ende 2019 auf meine exakte Anweisung in Österreich erschmolzen. Hierbei sind die Mengen an Wolfram erhöht und die Verhältnisse zwischen Niob und Titan ausgewogener zulegiert worden als bei der ersten Schmelze (GS1). Vor-Schmieden (Thermomechanisches Umformen) Der GS2 kam in groben Stücken …
Der Kern des Kochmesser Affilato, besteht aus der Weiterentwicklung des Guldimann-Stahls (GS1). Dieser verwendete Stahl (GS2) wurde gegen Ende 2019 auf meine exakte Anweisung in Österreich erschmolzen. Hierbei sind die Mengen an Wolfram erhöht und die Verhältnisse zwischen Niob und Titan ausgewogener zulegiert worden als bei der ersten Schmelze (GS1). Vor-Schmieden (Thermomechanisches Umformen der Kernlage) …
Der Kern dieser beiden Kochmesser futako, besteht aus der Weiterentwicklung des Guldimann-Stahls (GS1). Dieser verwendete Stahl (GS2) wurde gegen Ende 2019 auf meine exakte Anweisung in Österreich erschmolzen. Hierbei sind die Mengen an Wolfram erhöht und die Verhältnisse zwischen Niob und Titan ausgewogener zulegiert worden als bei der ersten Schmelze (GS1). futa – zweiko – …
Der Kern dieser beiden Koch und Gemüsemesser Rubi2con, besteht aus der Weiterentwicklung des Guldimann-Stahls (GS1). Dieser verwendete Stahl (GS2) wurde gegen Ende 2019 auf meine exakte Anweisung in Österreich erschmolzen. Hierbei sind die Mengen an Wolfram erhöht und die Verhältnisse zwischen Niob und Titan ausgewogener zulegiert worden als bei der ersten Schmelze (GS1). Vor-Schmieden (Thermomechanisches …
Mit besonderer Freude durfte ich dieses grosse Kochmesser für Sarkoch Antonio Colaianni nach seinen Wünschen herstellen: Kochmesser Antonio’s coltello! Der Kern dieses grossen Kochmessers, besteht aus der Weiterentwicklung des Guldimann-Stahls (GS1). Dieser verwendete Stahl (GS2) wurde gegen Ende 2019 auf meine exakte Anweisung in Österreich erschmolzen. Hierbei sind die Mengen an Wolfram erhöht und die …