Markenträger für exzellente Schneidwerkzeuge von Marco Guldimann.
Dies ist das vierte Kapitel einer fortlaufenden Videoserie, die die Zusammenarbeit zwischen Zwei-Michelin-Sterne-Koch Joël Ellenberger und mir, dokumentiert. Videos realisiert von Anorganic Studio.
Hochwertiges Handwerk und exzellente Kulinarik entstehen dort, wo gemeinsame Werte, Präzision und Zeit aufeinandertreffen. Die Zusammenarbeit mit Joël Ellenberger ist genau aus diesem Geist heraus entstanden – nicht als kurzfristige Idee, sondern als organisch gewachsener Prozess.
Der Schnitt durch eine Tomate ist ein präziser Indikator für die tatsächliche Schärfe eines Messers. Ihre feine, glatte Haut verlangt nach einer intakten, leistungsfähigen Schneide. Nur ein wirklich scharfes Messer durchtrennt sie mühelos und sauber; zugleich wird der Saftverlust deutlich reduziert.
In diesem Video zeigt Joël Ellenberger, der von Andreas Caminada ausgewählte Zwei-Michelin-Sterne-Koch, genau diese Qualität des Schneidens. Der Tomatentest ist deshalb so aussagekräftig, weil er die Leistungsfähigkeit einer Schneide unter realen Alltagsbedingungen sichtbar und unmittelbar spürbar macht.
Sobald eine Tomate nicht mehr kraftfrei geschnitten werden kann, ist das ein klares Zeichen dafür, dass das Messer an Schärfe verloren hat. Wer seine Messer wieder auf ein hohes Niveau bringen möchte, kann mich gerne kontaktieren.
Dafür habe ich auch ein selbst entwickeltes Werkzeug für zu Hause geschaffen: meine Schärfhilfe. Sie ermöglicht eine schonende, lang anhaltende Schärfe, ohne die Schneide zu schädigen.
Eine langfristige Partnerschaft
Unsere Zusammenarbeit ist bewusst nicht kurzfristig angelegt. Sie beruht auf dem gemeinsamen Wunsch, sich gegenseitig zu unterstützen, voneinander zu lernen und innerhalb der eigenen Expertise stetig zu wachsen. Qualität braucht Zeit – und Menschen, die dieselben Werte leben und weitertragen.
