Dieses grosse Gemüsemesser trägt das Echo des Meeres in sich, ein echter Capitán .
Diese Tiefgründigkeit spiegelt sich im Messer.
Der Griff: verdichteter Nussbaum von Swiss Wood Solutions – warm, geerdet, widerstandsfähig, wie ein alter Schiffsbug.
Walrosszahn von den Ureinwohnern Kanadas, mit CITES kontrolliert und dadurch 100% legal erworben.
Nicht irgendein Elfenbein, sondern die Spitze eines zertifizierten weiblichen Tieres – legal, selten, respektvoll verarbeitet. Sogar der Sicherungsstift wurde aus genau dieser Spitze gefertigt. Kaum sichtbar. Aber voller Bedeutung.
Dieses Messer schneidet nicht nur.
Es erzählt von Weite, Handwerk, Entschleunigung – von dem, was entsteht, wenn man sich Zeit nimmt.
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Damast-Schmiedeprozess
Die Klinge besteht aus einem Hochleistungsdamast mit ca. 195 Lagen.
Für diesen Damast wählte ich den verschleissbeständigen ApexUltra und der nickelhaltige Werkzeugstahl 75Ni8 aus. Diesen längte ich in gleichgrosse Stücke ab, welche anschliessend gleichmässig Plangeschliffen werden mussten um eine einwandfreie Schweissverbindung sicherzustellen.
Jedes Paket musste ich vor dem Schmiedevorgang mittels Schweissverfahren aussenseitig verschliessen, um das Eindringen von Sauerstoff möglichst zu verhindern. Nun ist das Grundmaterial bereit zur Klinge geschmiedet zu werden.
Schmieden der Klinge
Aus einem Stück des Volldamast-Barrens habe ich die Klinge schrittweise zu einem Klingenrohling umgeformt. Hierbei achtete ich auf eine nicht zu hohe Starttemperatur um jedoch trotzdem möglichst viele Karbide in Lösung zu bringen. Die Endtemperaturen wählte ich so, dass keine Risse entstehen konnten, jedoch die Temperatur knapp unter AC1 lag. So konnten dadurch ganz viele sehr feine Karbide und sehr kleine Austenitkörner hinterlassen werden. Dieser zentrale Schmiedeprozess stellt eine weitere Teil-Basis für eine Leistungsfähige Schneide dar.
Wärmebehandlung und Härteprüfung
Nach dem Schmiedeprozess wurde das Messer grobgeschliffen und wärmebehandelt, einschließlich Härten und Anlassen des Stahls. Dieser Prozess sorgt für eine außergewöhnliche Verschleißfestigkeit. Der Volldamast erreicht eine durchschnittliche Härte von 63.5 HRC, die durch zahlreiche Messungen mit dem UCI-Härteprüfgerät Sonodur 3 exakt bestimmt wurde.
Schärfen
Die extreme Schärfe wurde mit der präzisen Schleifvorrichtung NOWI PRO von Katocut erreicht. Dabei kamen sowohl synthetische als auch japanische Natur-Wasserschleifsteine zum Einsatz. Der Schärfwinkel wurde auf 16.5 Grad pro Seite festgelegt, um optimale Schneideigenschaften zu gewährleisten.
Griff und Monturen
Der ovale Griff Deines Tranchier-Gemüsemessers hat die wichtige Aufgabe eine gute Kontrolle und angenehme Greifbarkeit zu ermöglichen, ohne die Bewegungsfreiheit einzuschränken. Der vordere Griffbereich, auch Zwinge genannt, besteht aus echtem Walrosszahn aus Kanada. Der hintere Teil des Griffs besteht aus Nussbaum (Bijouwood). Dieses besondere Nussbaumholz ist dank des einzigartigen Verdichtungsverfahren extrem hart und weitgehend Feuchtigkeitsbeständig. Alle Holzelemente habe ich mehrfach mit hochwertigem Holzöl behandelt, um diese für viele Einsätze zu konservieren. Die Scheide besteht aus selbigem Nussbaumholz und ist derart präzise gefertigt, dass die Klinge spielfrei sitzt.
| Damast | ApexUltra und 75Ni8 |
| Schneidenhärte | 63.5 HRC (Tol. +/- 1HRC) |
| Griffmaterial | Grenadill, Nussbaum Bijouwood v. Swiss Wood Solutions, Walrosszahn |
| Scheidenmaterial | Nussbaum von Swiss Wood Solutions |
| Sicherungsstift | Walrosszahn |
| Gesamtlänge | 430mm |
| Klingenlänge | 277mm |
| Klingenhöhe | 60mm |
| Klingendicke beim Griff | 6.4mm |
| Klingendicke mitte Klinge am Rücken | 1mm |
| Gewicht ohne Scheide | 304g |
| Fertigungszeitpunkt | 22.07.2024 |
