Surudoi bedeutet auf Japanisch «scharf», kann jedoch ebenso für einen wachen Blick, feine Wahrnehmung und besondere Scharfsinnigkeit stehen. Eine Bezeichnung, die Florian selbst für sein Surudoi Kochmesser gewählt hat und die kaum passender sein könnte.
Als passionierter Hobbykoch, Produktdesigner und Fotograf besitzt Florian ein aussergewöhnliches Gespür für Formen, Materialien und feinste Details. Es war mir deshalb eine besondere Freude, dieses filigrane Kochmesser nach seinen persönlichen Vorstellungen zu gestalten und herzustellen.
Die dünne, ballig geschliffene Klinge aus ApexUltra-Damast verbindet hohe Schneidleistung mit der notwendigen Steifigkeit für ein sicheres und kontrolliertes Arbeiten. Seit Anfang 2025 steht Surudoi bei Florian fast täglich im Einsatz und erbringt bis heute konstant hohe Leistungen.
Der Griff vereint verdichteten Schweizer Nussbaum von Swiss Wood Solutions mit ausdrucksstark gemasertem türkischem Nussbaum. Auch die passgenaue Scheide wurde aus türkischem Nussbaum gefertigt. Ihre Innenfütterung aus Rindsleder hält die Klinge präzise und sicher, ohne die hochempfindliche Schneide zu beeinträchtigen.
Das Surudoi Kochmesser ist ein ausdrucksstarkes Unikat für einen Menschen, der Gestaltung nicht nur betrachtet, sondern in jedem Detail wahrnimmt.
Klingenherstellung
Der Volldamast besteht aus über 225 Lagen ApexUltra und Nickelwerkzeugstahl. Diese Kombination vereint aussergewöhnliche Härte, hohe Zähigkeit, starke Verschleissfestigkeit und eine eindrucksvolle visuelle Tiefe. ApexUltra habe ich gemeinsam mit Dr. Larrin Thomas und Tobias Hangler entwickelt.
Nach dem Schmieden verfeinerte ich das Gefüge durch mehrere gezielte Wärmebehandlungen. Anschliessend härtete, tiefkühlte und angelassene ich die Klinge. Dabei erreichte sie eine durchschnittliche Härte von rund 66,7 HRC, die ich mit einer UCI-Härteprüfung an 37 Messpunkten ermittelte.
Im gehärteten Zustand schliff ich die ballige Klingengeometrie im Nassschliff aus. Danach ätzte ich die Oberfläche und machte so das charakteristische Damastmuster sichtbar.
Schärfen
Die extreme Schärfe erzeugte ich mit einer präzisen, winkelgeführten Schleifvorrichtung. Dabei setzte ich sowohl synthetische Wasserschleifsteine als auch japanische Natursteine ein. Den Schärfwinkel legte ich auf 16 Grad pro Seite fest, um hohe Schärfe mit kontrollierten Schneideigenschaften zu verbinden.
Griff und Monturen
Den ovalen Griff entwickelte ich gezielt für maximale Kontrolle, ohne die Bewegungsfreiheit einzuschränken. Seitliche Abflachungen formen den Griff konisch und sorgen für eine angenehme, sichere Handhabung.
Für den vorderen Griffteil verwendete ich Bijouwood, ein verdichtetes Schweizer Nussbaumholz von Swiss Wood Solutions. Das spezielle Verdichtungsverfahren macht das Holz besonders hart und weitgehend feuchtigkeitsbeständig. Der hintere Griffteil besteht aus ausdrucksstark gemasertem türkischem Nussbaum und verleiht dem Messer seine natürliche Eleganz.
Die Scheide fertigte ich ebenfalls aus verdichtetem Schweizer Nussbaum. Mit ihrer klaren, reduzierten Formensprache greift sie die Gestaltung des Griffes bewusst auf. Ein Lederfutter schützt die Klinge im Inneren und sorgt gleichzeitig für einen präzisen, weichen Sitz. Den Sicherungsstift fertigte ich aus robustem Bijouwood.
Zum Abschluss behandelte ich sämtliche Holzelemente mehrfach mit hochwertigem Holzöl. Dadurch erhalten sie einen zuverlässigen Schutz und bewahren langfristig ihre Schönheit.
Spezifikationen
| Damast-Klinge | ApexUltra und Nickelwerkzeugstahl |
| Schneidenhärte | 66.7 HRC (Tol. +/- 1HRC) |
| Griffmaterial | Verdichteter Schweizer Nussbaum von Swiss Wood Solutions, Türkischer Nussbaum |
| Scheidenmaterial | Türkischer Nussbaum |
| Sicherungsstift | Verdichteter Schweizer Nussbaum von Swiss Wood Solutions |
| Gesamtlänge | 346mm |
| Klingenlänge | 198mm |
| Klingenhöhe | 56mm |
| Klingendicke beim Griff | 5.3mm |
| Klingendicke mitte Klinge am Rücken | 1.6mm |
| Gewicht ohne Scheide | 184g |
| Fertigungszeitpunkt | 30.12.2024 |
