Markenträger für exzellente Schneidwerkzeuge von Marco Guldimann.
Ein Messer, das sich dem Koch anpasst.
Im siebten Kapitel unserer Videoserie mit Joel Ellenberger geht es um ein Werkzeug, bei dem jedes Detail seiner persönlichen Arbeitsweise folgt.
Gerade beim Filetieren zeigt sich für mich besonders deutlich, warum es nicht das eine ideale Messer geben kann.
Jeder Koch arbeitet anders. Bewegungsabläufe, Griffhaltung, Druck, Winkel und Technik unterscheiden sich. Gleichzeitig verlangt auch jeder Fisch nach einer anderen Herangehensweise.
Das Messer sollte deshalb nicht vorgeben, wie gearbeitet wird. Es sollte sich möglichst selbstverständlich in die Hand und in die Bewegungen des Kochs einfügen.
Genau darum ging es bei der Entwicklung der Messer für Joel: seine Art des Filetierens zu verstehen und diese in Geometrie, Balance, Flexibilität und Charakter der Klingen zu übersetzen.
Das ist für mich einer der spannendsten Teile meiner Arbeit. Nicht einfach ein Messer zu bauen, sondern ein Werkzeug zu entwickeln, das für einen ganz bestimmten Menschen funktioniert.
Im Video bekommt ihr einen Einblick in genau diesen Prozess und in die Gedanken hinter unserer Zusammenarbeit.
Danke, Joel, für dein Vertrauen und die gemeinsame Leidenschaft für Präzision, Handwerk und aussergewöhnliche Produkte.
Video: @anorganic.studio
