Dieses Kochmesser ist ein Einzelstück aus rund 250 Lagen Hochleistungsdamast aus ApexUltra und 75Ni8.Die Klinge mit symmetrischem Hohlschliff und dezenter Balligkeit gleitet mühelos durchs Schnittgut, während der beidseitige Hohlschliff die Haftreibung minimiert. Durch aufwändige thermomechanische Schmiedeprozesse, Tiefkühlen bei –78 °C und mehrfaches Anlassen erreicht die Schneide eine Härte von 64 HRC – geprüft mit modernster …
Wie bei allen meinen Messern hat auch dieses Chefkochmesser bereits seit Anfang 2024 Praxiserfahrung bei meinem Kunden gesammelt. Es wurde speziell für feinere Schneidarbeiten optimiert, bleibt dabei jedoch äußerst stabil. Dieses Messer spricht die Sprache der Präzision, Schlichtheit, Kontraste, Großzügigkeit und Textur – ohne überheblich zu wirken. Diese Eigenschaften habe ich auch bei meinem anspruchsvollen …
Eines der schönsten Pettys, das meine Werkstatt je verlassen hat. In diesem einzigartigen Messer steckt nicht nur mein Herzblut, sondern auch mein absoluter Lieblingsstahl: ApexUltra. Ich hatte das Glück, diesen Spezialstahl mitzuentwickeln – und hier ist er in einer atemberaubenden Mosaikdamast-Klinge verewigt.Der Griff vereint die edle Wärme von Ostindischem Palisander mit einem Stück Geschichte: 12.000 …
Ein Messer von Hand geschmiedet für den täglichen Gebrauch. Dieses Volldamast-Kochmesser aus ApexUltra und 75Ni8 ist innerhalb eines Schmiedeerlebnisses gemeinsam mit meinem Kunden hergestellt worden. Es besticht durch sein lebhaftes Damastmuster und die dezente ballige Klingen-Geometrie mit beidseitigem Hohlschliff. Dieser Hohlschliff hilft mittles Luftpolster der Haftreibung entgegenzuwirken, Schnittgut bleibt weniger kleben. Dieses Messer ist …
Der Kern dieses San-Mai Brotmesser 2schnittig mit Explosionsdamast Aussenlagen, besteht aus der Weiterentwicklung des Guldimann-Stahls (GS1). Dieser verwendete Stahl (GS2) wurde gegen Ende 2019 auf meine exakte Anweisung in Österreich erschmolzen. Hierbei sind die Mengen an Wolfram erhöht und die Verhältnisse zwischen Niob und Titan ausgewogener zulegiert worden als bei der ersten Schmelze (GS1). Vor-Schmieden …
Das San-Mai Tranchiermesser Athena hat drei Lagen wovon der Kern aus der Weiterentwicklung des Guldimann-Stahls (GS1) besteht. Dieser im Kern der Klinge verwendete Stahl (GS2) wurde gegen Ende 2019 auf meine exakte Anweisung in Österreich erschmolzen. Hierbei sind die Mengen an Wolfram erhöht und die Verhältnisse zwischen Niob und Titan ausgewogener zulegiert worden als bei …
Diese beiden handgeschmiedeten Koch und Rüstmesser MD65 bestehen aus Guldimann-Stahl (GS2). Er wurde gegen Ende 2019 auf meine exakte Anweisung in Österreich erschmolzen. Hierbei sind die Mengen an Wolfram erhöht und die Verhältnisse zwischen Niob und Titan ausgewogener zulegiert worden als bei der ersten Schmelze (GS1). Vor-Schmieden (Thermomechanisches Umformen) Der GS2 kam in groben Stücken …
Das Chefkochmesser Copper, benannt nach der BIO-Dinkelsorte von Bioverita, besitzt eine Klinge aus Damast mit über 450 Lagen. Die Klinge des Copper weist einen dezenten beidseitigen Hohlschliff der Klingenflanken auf, welcher ca. 10mm über der sehr dünn ausgeschliffenen Schneide beginnt. Damast-Schmieden (Thermomechanisches Umformen) Der Damast Deines Gemüsemessers besteht aus drei verschiedenen Stahlsorten; Guldimann-Stahl, 1.2562 und …
Dieses vielseitige Haumesser Mabrouk oder auch “Hybrid-Cleaver”, besteht aus mehrfach gestapeltem Guldimann-Stahl in bainitischem Zustand. Das Besondere an diesem Cleaver ist seine Versatilität, denn die Klinge ist in drei unterschiedlichen Schockbelastbarkeitszonen unterteilt: Erstes Drittel seitens des Griffs ist dickwandig hinter der Schneide und mit einem ca. 64° Winkel geschärft = geeignet für Knochen und Knorpel …
Dieses große Gemüsemesser “Had” wird in der Levante eingesetzt und besitzt den Namen “Had”, was so viel wie scharf („حاد“) bedeutet. Die Klinge besteht aus einem extrem homogenen Damast mit über 12’000 Lagen. Für diesen Damast wurde der verschleissbeständige Guldimann-Stahl und der SC125 verwendet. Schmieden Begonnen wurde mit einem Paket aus 11 Lagen, dieses Paket …