Markenträger für exzellente Schneidwerkzeuge von Marco Guldimann.
Dies ist das dritte Kapitel einer fortlaufenden Videoserie, die die Zusammenarbeit zwischen Zwei-Michelin-Sterne-Koch Joël Ellenberger und mir, dokumentiert. Videos realisiert von Anorganic Studio.
Hochwertiges Handwerk und exzellente Kulinarik entstehen dort, wo gemeinsame Werte, Präzision und Zeit aufeinandertreffen. Die Zusammenarbeit mit Joël Ellenberger ist genau aus diesem Geist heraus entstanden – nicht als kurzfristige Idee, sondern als organisch gewachsener Prozess.
Der erste Impuls kam von meinem langjährigen Freund und Fotografen Lukas Lienhard, der uns miteinander vernetzte. Seine Einschätzung war ebenso schlicht wie treffend: In unserem Verständnis von Perfektion, in der Bedeutung von Schärfe und im kompromisslosen Anspruch an Qualität bewegen wir uns auf sehr ähnlichem Terrain.
Nach der Kontaktaufnahme zeigte sich rasch, dass Joël dieser Verbindung offen und mit ehrlichem Interesse begegnete. Dennoch nahmen wir uns bewusst Zeit, um herauszufinden, wie eine Zusammenarbeit aussehen kann, die für beide Seiten stimmig ist. Dieses gegenseitige Kennenlernen war entscheidend – es bildet heute das Fundament einer Partnerschaft, die auf Vertrauen, Respekt und langfristigem Denken basiert.
Gemeinsame Werte auf höchstem Niveau
Heute darf ich mit grosser Freude bekannt geben, dass Joël Ellenberger nicht nur Markenbotschafter, sondern überzeugter Fan meiner Schneidwerkzeuge ist. Als Koch auf Zwei-Michelin-Sterne-Niveau lebt er dieselben Prinzipien, die auch meine Arbeit als Messerschmied prägen: höchste Präzision, tiefes Materialverständnis und kompromisslose Qualitätsansprüche.
Joëls Beziehung zu scharfen Messern reicht weit zurück. Schon früh setzte er sich intensiv mit Kulinarik und Schneidwerkzeugen auseinander – geprägt unter anderem durch seine japanische Grossmutter, in deren Haushalt hochwertige Messer stets selbstverständlich waren. Daraus entwickelte sich eine besondere Affinität zu diesen beinahe magischen Werkzeugen, die weit über ihre reine Funktion hinausgeht.
Austausch, Verständnis und gegenseitiges Wachstum
Innerhalb unserer Zusammenarbeit durfte ich mit grosser Dankbarkeit feststellen, wie wertvoll der fachliche Austausch auf Augenhöhe ist. Es ist nicht selbstverständlich, dass das Handwerk eines Messerschmieds in einer sehr kleinen Nische nicht nur gesehen, sondern wirklich verstanden wird. Genau dieses Verständnis schafft die Basis für Weiterentwicklung und Qualität.
Umgekehrt durfte ich Joëls kulinarische Arbeit im IGNIV Bad Ragaz persönlich erleben. Dieses Erlebnis war für mich von besonderer Intensität und Genuss – und hat mir eindrücklich gezeigt, wie eng präzise Schneidwerkzeuge und Spitzenkulinarik miteinander verbunden sind.
Eine langfristige Partnerschaft
Unsere Zusammenarbeit ist bewusst nicht kurzfristig angelegt. Sie beruht auf dem gemeinsamen Wunsch, sich gegenseitig zu unterstützen, voneinander zu lernen und innerhalb der eigenen Expertise stetig zu wachsen. Qualität braucht Zeit – und Menschen, die dieselben Werte leben und weitertragen.
