Die Klinge

Sie besteht aus dem Sondermesserstahl „ApexUltra“ und weist eine echte Schmiedehaut mit einer einzigartig animalisch anmutenden Struktur auf. Dies stellt nicht nur ein optisches Alleinstellungsmerkmal dar, sondern sorgt auch für sehr wenig Haftreibung, sodass das Schnittgut weniger daran haften bleibt. Die Klinge ist äußerst hart mit einer Härte von über 65 HRC und hat diverse Prozesse durchlaufen, einschließlich wiederholtem Tiefkühlen bei minus 80 Grad Celsius. Der ausschließlich nass geschliffene Bereich auf den Klingenflanken ist leicht gewölbt, was erneut die Haftreibung zum Schnittgut verringert. Die Schärfung erfolgte nicht mit einem laufenden Bandschleifer, sondern mit hochpräzisen Werkzeugen und traditionellen japanischen Natursteinen. Der Schärfwinkel beträgt je nach Messer zwischen 14 und 17 Grad pro Seite. Die Klinge ist mit einem feinen Ölfilm versehen, der vor Korrosion schützt. Diesen sollten Sie vor Gebrauch mit Seife abwaschen.