Ein Stück Georgien. Geschmiedet für Florian.
DANA ist ein massgeschmiedetes Kochmesser mit einer ganz persönlichen Geschichte. Florian und seine Frau Lucia haben Georgien mit dem Fahrrad bereist und dabei eine besondere Verbundenheit zu diesem Land entwickelt. Ihre Begeisterung führte sie im vergangenen Winter erneut dorthin, diesmal auf Skitouren.
Als Florian sich zu seinem 40. Geburtstag ein massgeschmiedetes Kochmesser wünschte, sollte auch diese persönliche Geschichte darin ihren Platz finden. Er gab ihm den Namen DANA, das georgische Wort für Messer.
Massgeschmiedetes Kochmesser aus ApexUltra
Für DANA habe ich ApexUltra verwendet, einen Hochleistungsstahl, an dessen Entwicklung ich selbst mitgewirkt habe. Durch gezielte Schmiedeprozesse und eine sorgfältig abgestimmte Wärmebehandlung erreicht die Klinge eine Härte von rund 67 HRC.
Besondere Aufmerksamkeit galt der asymmetrischen Klingengeometrie. Ein linksseitiger Hohlschliff, optimiert für Linkshänder, mit balligem Übergang zur Schneide reduziert den Schneidwiderstand und begünstigt das Ablösen des Schnittguts.
Oberhalb des Schliffs habe ich die ursprüngliche Schmiedehaut erhalten. Ihre unregelmässige, lebendige Struktur steht im bewussten Kontrast zur präzise geschliffenen Klingenfläche und macht den handwerklichen Ursprung sichtbar.
Nussbaum und ein Stück Weltall
Der achteckige Griff besteht aus verdichtetem Schweizer Nussbaumholz von Swiss Wood Solutions. Das Material verbindet die natürliche Wärme des Holzes mit hoher Formstabilität und Widerstandsfähigkeit.
Einen besonderen Akzent setzt das Zwischenstück aus dem Meteoriten Muonionalusta. Seine charakteristische Struktur verleiht der hartverchromten Montur eine eigenständige, unverwechselbare Erscheinung.
Die massgefertigte Scheide besteht aus demselben verdichteten Nussbaumholz. Ein präzise eingepasstes Lederfutter schützt die Klinge, während ein ebenfalls aus Meteorit gefertigter Sicherungsstift das Messer spielfrei in seiner Scheide hält.
Ein Werkzeug mit persönlicher Bedeutung
DANA vereint die Ansprüche an ein leistungsfähiges Küchenmesser mit Florians eigener Geschichte. Die sorgfältig ausgewählten Materialien, die ausgeprägte Klingengeometrie und die aufeinander abgestimmten Details sind Ausdruck einer Einzelanfertigung, bei der Funktion und Gestaltung gleichermassen zählen.
Entstanden ist ein Kochmesser, das Florian über Jahrzehnte begleiten soll. Bei seiner täglichen Verwendung ebenso wie bei besonderen kulinarischen Gelegenheiten.
| Klinge | ApexUltra, S-Grind, Schmeidehaut |
| Schneidenhärte | 67 HRC (Tol. +/- 1HRC) |
| Griffmaterial | Nussbaum v. Swiss Wood Solutions, Meteorit |
| Scheide | Nussbaum v. Swiss Wood Solutions, Leder |
| Sicherungsstift | Meteorit |
| Gesamtlänge | 369mm |
| Klingenlänge | 214mm |
| Klingenhöhe | 63.2mm |
| Klingendicke beim Griff | 6.15mm |
| Klingendicke mitte Klinge am Rücken | 1.65mm |
| Gewicht ohne Scheide | 289g |
| Fertigungszeitpunkt | 15.10.2025 |
