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Schlagwort: Tranchiermesser

Carnivore

Mit grosser Freude präsentiere ich das „Carnivore“ Tranchiermesser mit Samurai-Schwert-Silhouette. Der Schneidkern der Klinge besteht aus einem ausserordentlich homogenen Damast mit über 20’000 Lagen. Für diesen Damast wurde der verschleissbeständige Guldimann-Stahl2 mit Kugellagerstahl (1.3505) und dem Wolframstahl (1.2562) kombiniert

Damast-Schmieden (Kernlage)

Begonnen wurde mit 3 Paketen zu je 15 Lagen, welches die drei Stähle zu gleichen Teilen verteilt aufweist. Somit realisierte ich folgende Lagenzahlen: 15/ 45/ 225/ 1125/ 6750/ 20250

Vor jeder Vervielfältigung der Lagenzahl musste jedes Stück Stahl nach dem jeweiligen ausschmieden auf der Topfschleifmaschine (Jg. 1976) plangeschliffen werden. Dieser Paket-Verbund wurde mittels Schweissverfahren aussenseitig verschlossen um ein Eindringen von Sauerstoff zu verhindern.

Damast-Schmieden (Aussenlage mit hoher Zähigkeit)

Die für den wilden Damast verwendeten Stähle, sorgen mittels Zähigkeit für erhöhte Durchbruchsicherheit der Klinge. Dabei wurden die drei verschiedenen Werkzeugstähle miteinander so oft vervielfacht, bis eine lagenzahl von ca. 180 erreicht wurde.

Haupt-Schmieden (Thermomechanisches Umformen)

Nach der Volumenberechnung für die entsprechende Menge Stahl dieser Klinge, folgte das Schmiedeverfahren. Hierbei sind die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt worden. Dieser sehr zentrale Schmiedeprozess ist die Basis für homogenes und feinstes Gefüge.

Wärmebehandlung und Härteprüfung

Nach diesem aufwändigen Schmiedeprozess, wurde das Messer grobgeschliffen und diversen Wärmebehandlungen unterzogen. Während dem wird das Gefüge nochmals verfeinert und homogener gestaltet. Als weiteren Teil der Wärmebehandlung bezeichnet man auch die Härtung und das darauffolgende Anlassen sowie Tiefkühlen (-78°C) des Stahles. Diese wichtigen Prozesse sorgen für die schlussendliche Widerstandsfähigkeit gegen Verschleisserscheinungen, im Besonderen dieser an der Schneide. Die hohe Härte der Schneidlage liegt durchschnittlich bei 66 HRC und wurde durch die UCI (Ultrasonic contact impedance) Härteprüfung an 25 Messpunkten ermittelt. Diese Härteprüfung wurde mittels des sehr genauen UCI-Härteprüfgerätes, dem Sonodur 3 ausgeführt.

Schärfen

Die exzellente Schärfe wird mit Hilfe des NOWI PRO, einer Präzisionseinrichtung, gefertigt von Katocut, und diversen synthetischen Wassersteinen sowie Natursteine erreicht. Selbstverständlich geschieht dieser wichtige Vorgang ausschließlich wassergekühlt und somit bei Raumtemperatur. Der verwendete Schärfwinkel beträgt 14 Grad pro Seite.

Monturen

Der achtkantige Griff läuft zur Klinge hin konisch zu. Er besteht aus Grenadill und Australischem Ringed Gidgee. Der gefräste und gedrehte Sicherungsstift besteht aus Chromstahl, er sorgt für passenden Klingensitz in der mit Leder gefütterten Scheide aus Schwarznuss.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat eine filigrane Geometrie, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Um Schnittgut auf die Seite zu schieben, bitte den Rücken verwenden und nicht mit der Schneide schaben. Beim Schaben leidet die Schärfe unnötig stark, da sich die Schneide umlegt!
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und evtl. wenig Seife reinigen, danach sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Für die Reinigung keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Dessen Wiederherstellung kann auf Wassersteinen erfolgen oder soll direkt über mich geschehen, das Abziehen auf einem Wetzstahl wird nicht empfohlen.

Technische Daten

Damast Kernlage: 20K Lagen aus Guldimann-Stahl 2, 1.3505, 1.2562
Damast Aussenlagen: 1.2842, C60, 1.2767
Schneidenhärte (UCI Prüfung): 66 HRC +/- 1HRC
Griff: Grenadill / Ringed Gidgee
Gesamtlänge (mit Griff): 520 mm
Länge der Klinge: 333 mm
Höhe der Klinge: 50 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge: 5.1 mm / 1.85 mm
Gewicht des Messers: 283 g

Ash-limo

Dieses handgeschmiedete Tranchiermesser ist auf Wunsch des Kunden mit hoher Stabilität versehen, es weist dadurch kaum seitliche Flexibilität auf. Die Klinge ist aus ApexUltra geschmiedet und mit Überbleibsel des Schmiedeverfahrens versehen. Auf dieser Oberfläche ist zusätzlich eine harte Beschichtung aufgetragen worden, diese ist auch Reibungshemmend und Korrosionsbeständig. Der grosse Unterschied zwischen dieser hoch-funktionalen Beschichtung und anderweitigen Beschichtungen auf Messer ab Stange, ist die Wiederbeschichtbarkeit. So kann die Klinge ohne Griff- oder Klingenbeschädigung erneut beschichtet werden.

ApexUltra ist in Zusammenarbeit mit Dr. Larrin Thomas, Tobias Hangler und mir entstanden. Dieser ist ein Stahl für handgefertigte Messer höchster Güte. Er weist generell eine sehr homogene Verteilung feiner und harter Karbide auf. Diese Homogenität trägt so zur einfachen Schärfbarkeit bei. ApexUltra ist bei einhaltung entsprechender Herstellparameter ein ganz besonderer Stahl, da er überaus hohe Zähigkeit bei sehr hoher Härte bietet. Hier ein Artikel für weitere Informationen zu diesem außergewöhnlichen Stahl.

Haupt-Schmieden (Thermomechanisches Umformen)

Nach der Volumenberechnung für die entsprechende Menge Stahl dieser Klinge, folgte das Schmiedeverfahren. Hierbei sind die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt worden. Dieser sehr zentrale Schmiedeprozess ist die Basis für homogenes und feinstes Gefüge.

Wärmebehandlung und Härteprüfung

Nach diesem aufwändigen Schmiedeprozess, wurde dieses Chefkochmesser grobgeschliffen und wärmebehandelt. Als Teil der Wärmebehandlung bezeichnet man auch das Härten und das darauf-folgende Anlassen des Stahls. Dieser wichtige Prozess sorgt für die schlussendliche Widerstandsfähigkeit gegen Verschleißerscheinungen, im Besonderen dieser an der Schneide. Die hohe Härte der Schneidlage liegt durchschnittlich bei 66 HRC und wurde durch die UCI (Ultrasonic contact impedance) Härteprüfung an 25 Messpunkten ermittelt. Diese Härteprüfung wurde mittels des sehr genauen UCI-Härteprüfgerätes, dem Sonodur 3 ausgeführt.

Schärfen

Die exzellente Schärfe wird mit Hilfe des NOWI PRO, einer Präzisionseinrichtung, gefertigt von Katocut, und diversen synthetischen Wassersteinen sowie Natursteine erreicht. Selbstverständlich geschieht dieser wichtige Vorgang ausschließlich wassergekühlt und somit bei Raumtemperatur. Der verwendete Schärfwinkel beträgt 13 Grad pro Seite.

Monturen

Der oben kantige und unten runde Griff läuft zur Klinge hin konisch zu. Er besteht aus stabilisiertem Rentierhorn und Schweizer Esche mit Wimmerwuchs. Esche ist ein hoch widerstandsfähiges Holz, welches auch für Axt- und Hammerstiele und Turngeräte verwendet wird.

Der gefräste und gedrehte Sicherungsstift besteht aus Chromstahl, er sorgt für passenden Klingensitz in der mit Leder gefütterten Scheide aus Schweizer Esche mit seltenem Wimmerwuchs, auch «Riegel» genannt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat eine filigrane Geometrie, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Um Schnittgut auf die Seite zu schieben, bitte den Rücken verwenden und nicht mit der Schneide schaben. Beim Schaben leidet die Schärfe unnötig stark, da sich die Schneide umlegt!
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und evtl. wenig Seife reinigen, danach sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Für die Reinigung keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Dessen Wiederherstellung kann auf Wassersteinen erfolgen oder soll direkt über mich geschehen, das Abziehen auf einem Wetzstahl wird nicht empfohlen.

Technische Daten

Klingenstahl: ApexUltra
   
Schneidenhärte (UCI Prüfung): 66 HRC +/- 1HRC
Griff: Rentierhorn / Ahorn CH „Bijouwood“
Gesamtlänge (mit Griff): 456 mm
Länge der Klinge: 283 mm
Höhe der Klinge: 48.9 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge: 5.9 mm / 2.2 mm
Gewicht des Messers: 288 g

Genesis

 

„Gott sprach: Es werde Licht. Und es wurde Licht.

Gott sah, dass das Licht gut war. Gott schied das Licht von der Finsternis“

 

Ein ganz besonderes Tranchiermesser durfte ich hiermit herstellen, denn es besteht nicht nur aus einem Hochleistungsdamast, sondern auch der Griff wurde mit einer exklusiven Zwinge aus Meteorit (Muonionalusta) ausgestattet. Dieser Eisen-Nickel-Meteorit wurde in Schweden nahe der Grenze zu Finnland um 1906 gefunden. Dieser ist vor ungefähr einer Million Jahren auf die Erde gestürzt und überlebte bis zum Fund 4 Eiszeiten.

Die Klinge besteht aus Hochleistungsdamast mit über 350 Lagen. Für diesen Damast wurde der verschleißbeständige Guldimann-Stahl2 (GS2) mit Kugellagerstahl (1.3505), Wolframstahl (1.2562) und dem Nickelstahl (75Ni8) kombiniert.

Damast-Schmieden (Thermomechanisches Umformen)

Begonnen wurde mit einem 17-lagigen Stapel, welcher stets mit sich selber vervielfacht wurde um schlussendlich folgende Lagenzahlen zu erreichen: 17/ 51/ 357

Vor jeder Vervielfältigung der Lagenzahl musste jedes Stück Stahl nach dem jeweiligen schmieden auf der Topfschleifmaschine (Jg. 1976) plangeschliffen werden. Dieser Paket-Verbund wurde mittels Schweissverfahren aussenseitig verschlossen um ein Eindringen von Sauerstoff zu verhindern.

Haupt-Schmieden (Thermomechanisches Umformen)

Danach folgte die Formgebung zum Tranchiermesser, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt wurden. Dieser sehr zentrale Schmiedeprozess ist die Basis für homogenstes und feinstes Gefüge.

Wärmebehandlung und Härteprüfung

Nach diesem aufwändigen Schmiedeprozess, wurde dieses Tranchiermesser grobgeschliffen und wärmebehandelt. Als Teil der Wärmebehandlung bezeichnet man auch die Härtung und das darauf-folgende Anlassen des Stahls. Dieser wichtige Prozess sorgt für die schlussendliche Widerstandsfähigkeit gegen Verschleißerscheinungen, im Besonderen dieser an der Schneide. Die hohe Härte der Schneidlage liegt durchschnittlich bei 67 HRC und wurde durch die UCI (Ultrasonic contact impedance) Härteprüfung an 25 Messpunkten ermittelt. Diese Härteprüfung wurde mittels des sehr genauen UCI-Härteprüfgerätes, dem Sonodur 3 ausgeführt.

Schärfen

Die exzellente Schärfe wird mit Hilfe des NOWI PRO, einer Präzisionseinrichtung, gefertigt von Katocut, und diversen synthetischen Wassersteinen sowie Natursteine erreicht. Selbstverständlich geschieht dieser wichtige Vorgang ausschließlich wassergekühlt und somit bei Raumtemperatur. Der verwendete Schärfwinkel beträgt 13.5 Grad pro Seite.

Monturen

Der achtkantige Griff läuft zur Klinge hin konisch zu. Er besteht aus türkischem Nussbaum und dem kostbaren Meteorit «Muonionalusta». Der gefräste und gedrehte Sicherungsstift besteht ebenfalls aus Meteorit, er sorgt für passenden Klingensitz in der mit Leder gefütterten Scheide aus türkischem Nussbaumholz. Die Scheide hat dank des Fensters, welches stets einen Blick auf den Damast zulässt, ein ganz besonderes Merkmal.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat eine filigrane Geometrie, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Um Schnittgut auf die Seite zu schieben, bitte den Rücken verwenden und nicht mit der Schneide schaben. Beim Schaben leidet die Schärfe unnötig stark, da sich die Schneide umlegt!
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und evtl. wenig Seife reinigen, danach sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Für die Reinigung keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Dessen Wiederherstellung kann auf Wassersteinen erfolgen oder soll direkt über mich geschehen, das Abziehen auf einem Wetzstahl wird nicht empfohlen.

 

Technische Daten

Damast: GS2, 75Ni8, 1.3505 und 1.2562
   
Schneidenhärte (UCI Prüfung): 66 HRC +/- 1HRC
Griff: Meteorit / Nussbaum
Gesamtlänge (mit Griff): 529 mm
Länge der Klinge: 350 mm
Höhe der Klinge: 49.5 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge: 4.7 mm / 1.5 mm
Gewicht des Messers: 367 g

Fermi

Eines der ersten Messer gefertigt aus ApexUltra!

Er ist in Zusammenarbeit mit Dr. Larrin Thomas, Tobias Hangler und mir entstanden. ApexUltra ist ein Stahl für handgefertigte Messer höchster Güte. Er weist homogenste Verteilung der sehr feinen Karbide auf und trägt so zur einfachen Schärfbarkeit bei. ApexUltra ist bei exakter Behandlung ein ganz besonderer Stahl, da er überaus hohe Zähigkeit bei sehr hoher Härte bietet. Hier ein Artikel für weitere Informationen zu diesem außergewöhnlichen Stahl.

Schmieden (Thermomechanisches Umformen)

ApexUltra ist bei bestimmten Temperaturen umgeformtworden. Dadurch konnten Karbide äusserst fein ausgeschieden werden und bei den letzten Schmiedevorgängen ein möglichst feines Austenitkorn erzielt werden. Auch bei der schlussendlichen Formgebung zum Messer sind die Vorzüge dieser kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt worden. Dieser sehr zentrale Schmiedeprozess ist die Basis für homogenstes und feinstes Gefüge.

Wärmebehandlung und Härteprüfung

Nach diesem aufwändigen Schmiedeprozess, wurde das Messer grobgeschliffen und wärmebehandelt. Als Teil der Wärmebehandlung bezeichnet man auch die Härtung und das darauffolgende Anlassen des Stahles. Dieser wichtige Prozess justiert die schlussendliche Widerstandsfähigkeit gegen frühzeitige Verschleiss-Erscheinungen. Die hohe Härte der Klinge liegt durchschnittlich bei 66 HRC und wurde durch die UCI (Ultrasonic contact impedance) Härteprüfung an 25 Messpunkten ermittelt. Diese Härteprüfung wurde mittels des sehr genauen UCI-Härteprüfgerätes, dem Sonodur 3 ausgeführt.

Schärfen

Die exzellent hohe Schärfe wird mit Hilfe des NOWI PRO, einer winkelgeführten Präzisionseinrichtung, gefertigt von Katocut, und diversen synthetischen Wassersteinen sowie Natursteine erreicht. Selbstverständlich geschieht dieser wichtige Vorgang ausschließlich wassergekühlt und somit bei Raumtemperatur. Schärfwinkel pro Seite 15°.

Monturen

Der achtkantige Griff läuft zur Klinge hin konisch zu. Er besteht aus Ostindischem Palisander und Rentierhorn. Ein besonderes Merkmal stellt die Ausfräsung am Rentierhorn dar. Dies sollte einerseits optisch einen reiz und andererseits einen weiteren sensorisch spürbaren Punkt für mehr Kontrolle bieten.

Der gefräste und gedrehte Sicherungsstift besteht aus Chromstahl, er sorgt für passenden Klingensitz in der mit Leder gefütterten Scheide aus Ostindischem Palisander.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat eine filigrane Geometrie, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Um Schnittgut auf die Seite zu schieben, bitte den Rücken verwenden und nicht mit der Schneide schaben. Beim Schaben leidet die Schärfe unnötig stark, da sich die Schneide umlegt!
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und evtl. wenig Seife reinigen, danach sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Für die Reinigung keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Dessen Wiederherstellung kann auf Wassersteinen erfolgen oder soll direkt über mich geschehen, das Abziehen auf einem Wetzstahl wird nicht empfohlen.

 

Technische Daten

Stahl: ApexUltra
   
Schneidenhärte (UCI Prüfung): 66 HRC +/- 1HRC
Griff: Rentierhorn / Ostindischer Palisander
Gesamtlänge (mit Griff): 416 mm
Länge der Klinge: 258 mm
Höhe der Klinge: 43.5 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge: 4.6 mm / 1.3 mm
Gewicht des Messers: 177 g