Dieses vielseitig nutzbare und filigrane Gemüsemesser schmiedete ich für Stefan Heilemann, Küchenchef des mit 2 Michelin-Sternen ausgestatteten fine dining Restaurants „ECCO“ im Atlantis by Girdino*****. https://atlantisbygiardino.ch/dining/#filters-fhhnaecvec Stefan Heilemann weiterlesen
Ein Messer aus 3 verschiedene Stahlsorten, im Feuer geschmiedet. Gestartet wurde mit einem Paket aus 9 Lagen. Dieses Paket weiterlesen
Die Klinge besteht aus Damaszenerstahl. Dieser wurde aus zwei verschiedenen Werkzeugstählen geschmiedet. Beide Stähle haben ein sehr reines und homogenes Gefüge, welches zu einer hohen Schärfe und einem langlebigen Schneidgenuss führt.
Dieser Verbund aus zwei Stählen wurde so oft mit sich selber gefaltet, bis daraus eine Klinge mit ca. 1000 Lagen entstand. Der Name dieses Messers stammt aus dem Rätoromanischen und bedeutet Wasserbüffel. Alle nicht schneidenden Kanten sind zum Zwecke der Arbeitsergonomie abgerundet, somit entstehen keine Druckstellen an den Händen. Der Griff besteht aus Schweizer Nussbaumholz und Büffelhorn aus Indien. Das Büffelhorn ist wasserabweisend und dicht an der Klinge anliegend, um das Eindringen von Wasser in den Holzgriff zu verhindern. Ein Sicherungsstift, welcher aus der Spitze eines Büffelhorns geschliffen wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Messerscheide.
Wie im Traum entstand dieses Messer aus Damast, welches aus ca. 224 Lagen Stahl geschmiedet wurde. Für dieses Messer wendete ich ca. 45 Stunden Arbeit auf, bis es meinen hohen Anforderungen gerecht wurde.
Die extreme Härte (ca. 63-65 HRC) und der qualitativ hochwertige Stahlkombination, erlauben langwährenden Schneidgenuss mit Niveau.
Das Muster dieses Messers wurde durch Torsion eines Damaststahlstückes herbeigeführt und erinnert an ein Zebra. Für dieses Messer wendete ich ca. 40 Stunden Arbeit auf.
Die extreme Härte (ca. 62-64 HRC) und der qualitativ hochwertige Stahl, erlauben langwährenden Schneidgenuss mit Niveau.