Autor: Marco Guldimann

Santoku MZ85 aus Wolfram-Torsionsdamast

Santoku, aus dem Japanischen ins Deutsche übersetzt, bedeutet „drei Primär-Tugenden“ (Harmonie, Güte und Genügsamkeit aus dem Bushido). Daraus abgeleitet ist dieses Messer gleichsam für Fisch , Fleisch und Gemüse zu benutzen.
Die Klinge besteht aus einem Hochleistungsdamast mit 240 Lagen.

Durch das Verdrehen der Damastlagen um ihre Längsachse ergibt sich die ausgefallene Maserung, welche an die Windung einer Schraube erinnert. Dieser Damast besteht aus Rasierklingenstahl und Wolframstahl. Miteinander kombiniert, ergibt dieser Damast einen hoch kohlenstoffhaltigen Verbund mit beeindruckender Verschleissbeständigkeit. Die Geometrie der Klinge entstand weitgehend durch wohlplazierte Schläge des Handhammers. Die hohe Härte der Klinge wurde durch ein Rockwellprüfgerät ermittelt. Der Balancepunkt der Klinge liegt am Übergang zwischen Griff und Klinge. Der Kastanienform-Messergriff für Linkshänder liegt angenehm und sicher in der Hand. Der Griff besteht aus Büffelhorn, Mammutelfenbein und Kornelkirsche. Das Holz ist extrem hart, schwer und dicht. Es ist das härteste und schwerste Holz in Europa, im Wasser geht es sofort unter. Das Mammutelfenbein wird durch Feuchtigkeit leicht rauh und fördert so die Rutschfestigkeit. Ein Sicherungsstift, welcher aus Messing geschliffen wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Kirschholzscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
Nicht in der Spülmaschine waschen.
Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Torsionsdamast:	W. Nr. 1.2562 (1.45% C)
	W. Nr. 1.2008 (1.35% C)

Schneidenhärte:	ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:	Büffelhorn / Mammutelfenbein / Kornelkirsche
Gesamtlänge (mit Griff):	331 mm
Länge der Klinge:	191 mm
Höhe der Klinge:	55 mm
Dicke der Klinge beim Griff:	2 mm
Gewicht des Messers:	135 g
Dauer der Herstellung:	41 h

Honesuki Rico

Dieses tendenziell kantig-aggressive wirkende Küchenmesser, eignet sich für die meisten in der Küche anfallenden Schneidaufgaben. Besonders gut gelingen feine Schnitte und dünne Scheiben. Die Klinge besteht aus einer mittig liegenden Lage Wolframstahl und an den Aussenseiten befindet sich ein zäher Nickelstahl.

Die beiden Stahlsorten stellen eine sinnvolle Kombination dar, welche Bruchfestigkeit und höchste Schneidhaltigkeit miteinander vereint. Der mittig im Feuer eingeschmiedete Schneidenstahl lässt sich kaum mit herkömmlichen Schleifmitteln wie Aluminiumoxid bearbeiten. Die nötige Abhilfe vermochte nur ein Schleifmittel aus industriell hergestelltem Diamant zu verschaffen. Die hohe Härte der Klinge wurde durch ein Rockwellprüfgerät ermittelt. Der Achtkant Messergriff liegt angenehm und sicher in der Hand, zusätzlich wurde das Messer ausbalanciert. Der Balancepunkt liegt am Übergang zwischen Griff und Klinge. Der Griff besteht aus Büffelhorn, Mammutelfenbein und australischem Mulga. Das Holz ist eines der härtesten australischen Hölzer und wird zu Bumerangs, Speerschleudern und Kampfschilden verarbeitet. Ein Sicherungsstift, welcher aus Messing geschliffen wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Platanenholzscheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in der Scheide sitzt.

Empfehlungen

Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
Nicht in der Spülmaschine waschen.
Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:	W. Nr. 1.2562 (1.45% C)
Seitenlagen:	W. Nr. 1.2767 (0.45% C)

Schneidenhärte:	ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:	Büffelhorn / Mammutelfenbein / Mulga
Gesamtlänge (mit Griff):	360 mm
Länge der Klinge:	220 mm
Höhe der Klinge:	59 mm
Dicke der Klinge beim Griff:	3.1 mm
Gewicht des Messers:	189 g
Dauer der Herstellung:	41 h

Gemüsemessser G.E. Honesuki

Dieses Küchenmesser eignet sich am Besten für Gemüse und bleibt vergleichsweise zu anderen Messer-Stahlsorten sehr lange scharf. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl. Dieser Stahl lässt sich kaum mit herkömmlichen Schleifmitteln wie Aluminiumoxid bearbeiten.

Die nötige Abhilfe vermochte nur ein Schleifmittel aus industriell hergestelltem Diamant zu verschaffen. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich ein zäher Explosionsdamast. Das Schmieden dieses komplexen Damastmusters verlangt viel Zeit, Erfahrung und handwerkliches Geschick. Gehärtet wurde dieses aufwändige Messer im Lehmmantel und als Abschreckmedium diente Wasser. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des Rockwellprüfgerätes ermittelt. Der ovale Messergriff besteht aus Mammutelfenbein und schwarzem Palisander. Die Herkunft aus einer längst vergangenen Epoche der Menschheitsgeschichte macht Mammut-Elfenbein zu einem faszinierenden und einzigartigen Rohstoff. Mammut-Elfenbein ist etwa ein Fünftel schwerer als Elefanten-Elfenbein. Die Härte entspricht der Härte von Gold. Für angenehme Griffigkeit sorgen die in den Griff geschliffenen Mulden für Daumen und Zeigefinger. Das Griff-Ende wird durch ein Stück Explosionsdamast verziert. Ein Sicherungsstift, welcher ebenfalls aus Mammutelfenbein geschliffen wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der weiss-schwarzen Palisanderscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
Nicht in der Spülmaschine waschen.
Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:	W. Nr. 1.2562 (1.45% C)
Damast:	W. Nr. 1.0570 (0.20% C)
	W. Nr. 1.5634 (0.75% C)

Schneidenhärte:	ca. 66 HRC +/- 1HRC
Griff:	Mammutelfenbein / Ebenholz / Explosionsdamast
Gesamtlänge (mit Griff):	352 mm
Länge der Klinge:	215 mm
Höhe der Klinge:	60 mm
Dicke der Klinge beim Griff:	3.1 mm
Gewicht des Messers:	216 g
Dauer der Herstellung:	62 h