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Autor: Marco Guldimann

MIU

Santoku, aus dem Japanischen ins Deutsche übersetzt, bedeutet die „drei Primär-Tugenden“ (Harmonie, Güte und Genügsamkeit, wichtige Bestandteile des Bushido). Daraus abgeleitet, ist dieses Messer gleichsam für Fisch, Fleisch und Gemüse zu benutzen.

Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht konzipiert. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je ein Damast mit 120 Lagen. Er hat eine Härte von ca. 50 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Damastes schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt genau am Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Schweizer Nussbaumholz. Der oben kantige und rechts-unten runde Griff sorgt für angenehme Ergonomie. Ein Sicherungsstift, welcher aus Büffelhorn gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Nussbaum-Scheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.40% C)
Stützende Aussenlagen:W. Nr. 1.0570 (0.15%C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
  
Schneidenhärte:ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Nussbaum (CH)
Gesamtlänge (mit Griff):338 mm
Länge der Klinge:190 mm
Höhe der Klinge:57 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.6 mm / 1.85 mm
Gewicht des Messers:204 g

Albino 2.0

Dieses Reise-Kochmesser ist ein Stilmix aus Honesuki und kleinem Gemüsemesser, welches aus dem Stahl 145SC von Achim Wirtz geschmiedet wurde.

Es ist wahrlich ein einzigartiger Stahl, denn nur eine Kleinstmenge wurde erschmolzen. Speziell daran ist seine höchste Reinheit. Armco-Eisen diente als Basis welches mit 1.45% Kohlenstoff und einem Spritzer Mangan versehen wurde. Um sein einzigartiges Muster sichtbar zu machen, wurde die Klinge über Nacht in Löskaffee geätzt. Die Klinge wurde im niedrig schmelzenden Bad aus Neutralsalzen abgeschreckt. Dieses Verfahren des Härtens ist eine Stahl-schonende Methode, bei gleichzeitig bestem Härteergebnis. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt 3mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der unten runde und oben kantige Messergriff besteht aus Büffelhorn und Padouk. Dieses rötlich schimmernde Holz stammt aus Afrika und ist im Freien, wie im Wasser sehr dauerhaft.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:SC145 (1.45% C)
  
Schneidenhärte:ca. 64 HRC +/- 1HRC
Griff:Padouk / Büffelhorn
Gesamtlänge (mit Griff):313 mm
Länge der Klinge:179 mm
Höhe der Klinge:53 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.5 mm / 1.75 mm
Gewicht des Messers:148 g

Brigitte Herde

Dieses vielseitige Gemüsemesser wurde für Brigitte Herde gefertigt, welche Autorin des Kochbuches «Herd und Herde» ist. Passend zu diesem Kochbuch habe ich ein Messer ohne tierische Materialien gefertigt.

Die Klinge besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde im Löskaffee vorpatiniert um eine langanhaltende Optik zu gewährleisten. Das Messer wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 3 mm vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Taguanuss und Schweizer Nussbaumholz. Taguanuss oder auch Steinnuss genannt, stammt aus Zentralamerika und wird nach Trocknung so hart wie Knochen. Lange Zeit wurden daraus Knöpfe gefertigt, heutzutage wird sie noch als Elfenbeinersatz verarbeitet. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift aus Chromstahl hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Nussbaumholz-Scheide. Die Scheide wurde inwendig mit schwarzem Filz gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
  
Schneidenhärte:ca. 64 HRC +/- 1HRC
Griff:Taguanuss / Nussbaum CH
Gesamtlänge (mit Griff):355 mm
Länge der Klinge:210 mm
Höhe der Klinge:55 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3 mm / 1.8 mm
Gewicht des Messers:187 g

cuteddu

Dieses Küchenmesser eignet sich am besten für Gemüse und bleibt im Vergleich zu anderen Messer-Stahlsorten lange scharf. Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht konzipiert.

Der Schneidenstahl mit der Werkstoffnummer 1.2562 ist ein einzigartiger Stahl, der das letzte Mal offiziell 1992 erschmolzen wurde. Speziell ist auch der hohe Kohlenstoff- und Wolframgehalt. Er gehört zu den härtesten und verschleissbeständigsten Kaltarbeitsstählen. Um diesen Stahl zu bearbeiten, benötigt man kostspielige Schleifmittel aus Diamant. Die übrigen Schleifmittel wie Siliziumcarbid oder Aluminiumoxid, erzeugten zu wenig Abtrag. Auf den Seiten dieses Stahls befindet sich ein Damast, dessen Lagen untypisch hochkant verlaufen. Um dieses komplexe Muster zu erzeugen benötigte es einige zusätzliche Arbeitsschritte. Der Damast ist sehr Zäh und hat eine Härte von ca. 50 HRC, die hohe Zähigkeit schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt 8mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Schweizer Birnenholz. Der im Querschnitt unten runde und oben kantige Griff sorgt für angenehme Ergonomie. Ein Sicherungsstift, welcher aus Büffelhorn gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Birnbaum-Scheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2562 (1.40% C)
Stützende Aussenlagen:W. Nr. 1.0570 (0.15%C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
  
Schneidenhärte:ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Birne (CH)
Gesamtlänge (mit Griff):368 mm
Länge der Klinge:223 mm
Höhe der Klinge:57.8 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.7 mm / 1.58 mm
Gewicht des Messers:205 g

ESSENtiell

Dieses vielzweck-Tranchiermesser schmiedete ich mit grosser Freude für Fabian Fuchs, Küchenchef des EquiTable in Zürich. Der Schneidenstahl mit der Werkstoffnummer 1.2562 ist ein einzigartiger Stahl, der das letzte Mal offiziell 1992 erschmolzen wurde.

Speziell ist auch der hohe Kohlenstoff- und Wolframgehalt. Er gehört zu den härtesten und verschleissbeständigsten Kaltarbeitsstählen. Um diesen Stahl zu bearbeiten, benötigt man kostspielige Schleifmittel aus Diamant. Die übrigen Schleifmittel wie Siliziumcarbid oder Aluminiumoxid, erzeugten zu wenig Abtrag. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je ein Wilder Lagendamast mit ca. 580 Lagen. Er hat eine Härte von ungefähr 52 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Damastes schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 12 mm vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn, Mammutelfenbein und türkischem Nussbaum. Der geschwungene Griff sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Das Mammutelfenbein wird durch Feuchtigkeit leicht rau und fördert so die Rutschfestigkeit. Ein Sicherungsstift aus Büffelhorn hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Nussbaumscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2562 (1.40% C)
Stützende Aussenlagen:W. Nr. 1.0570 (0.15%C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
  
Schneidenhärte:ca. 66 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Mammutelfenbein / Türkischer Nussbaum
Gesamtlänge (mit Griff):413 mm
Länge der Klinge:270 mm
Höhe der Klinge:38 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:2.8 mm / 1.7 mm
Gewicht des Messers:167 g

Aaron

Dieses Küchenmesser schmiedete ich für Rebecca Clopath. rebecca-clopath.ch Sie gab dem Messer den Namen „Aaron“. Es bedeutet Adler im Rätoromanischen. Es eignet sich am besten für Gemüse und bleibt im Vergleich zu anderen Messer-Stahlsorten sehr lange scharf.

Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht konzipiert. Der Schneidenstahl mit der Werkstoffnummer 1.2562 ist ein einzigartiger Stahl, der das letzte Mal offiziell 1992 erschmolzen wurde. Speziell ist auch der hohe Kohlenstoff- und Wolframgehalt. Er gehört zu den härtesten und verschleissbeständigsten Kaltarbeitsstählen. Um diesen Stahl zu bearbeiten, benötigt man kostspielige Schleifmittel aus Diamant. Die übrigen Schleifmittel wie Siliziumcarbid oder Aluminiumoxid, erzeugten zu wenig Abtrag. Auf den Seiten dieses Stahls befindet sich ein Damast, dessen Lagen untypisch hochkant verlaufen. Um dieses komplexe Muster zu erzeugen benötigte es einige zusätzliche Arbeitsschritte. Der Damast ist sehr Zäh und hat eine Härte von ca. 50 HRC, die hohe Zähigkeit schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt 14mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Amaranth, welches wegen seiner herrlichen Farbe auch Purpleheart genannt wird. Das Holz ist dicht, hart, schwer und enthält einen einzigartigen Farbstoff. Nach dem aufsägen wundert man sich eventuell über die braune Farbe des Holzes. Der violette Farbstoff kommt erst unter Einwirkung von UV-Strahlung zur Geltung. Ein hitzekolorierter Sicherungsstift aus Chromstahl hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Nussbaumscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2562 (1.40% C)
Stützende Aussenlagen:W. Nr. 1.0570 (0.15%C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
  
Schneidenhärte:ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Ziricote
Gesamtlänge (mit Griff):358 mm
Länge der Klinge:214 mm
Höhe der Klinge:48 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.1 mm / 1.75 mm
Gewicht des Messers:178 g

Foodcouture

Dieses Küchenmesser schmiedete ich für Diana Krauss. dianakrauss.com Es eignet sich am besten für Gemüse und bleibt im Vergleich zu anderen Messer-Stahlsorten lange scharf.

Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht konzipiert. Der Schneidenstahl mit der Werkstoffnummer 1.2562 ist ein einzigartiger Stahl, der das letzte Mal offiziell 1992 erschmolzen wurde. Speziell ist auch der hohe Kohlenstoff- und Wolframgehalt. Er gehört zu den härtesten und verschleissbeständigsten Kaltarbeitsstählen. Um diesen Stahl zu bearbeiten, benötigt man kostspielige Schleifmittel aus Diamant. Die übrigen Schleifmittel wie Siliziumcarbid oder Aluminiumoxid, erzeugten zu wenig Abtrag. Auf den Seiten dieses Stahls befindet sich ein Damast, dessen Lagen untypisch hochkant verlaufen. Um dieses komplexe Muster zu erzeugen benötigte es einige zusätzliche Arbeitsschritte. Der Damast ist sehr Zäh und hat eine Härte von ca. 50 HRC, die hohe Zähigkeit schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt 14mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Amaranth, welches wegen seiner herrlichen Farbe auch Purpleheart genannt wird. Das Holz ist dicht, hart, schwer und enthält einen einzigartigen Farbstoff. Nach dem aufsägen wundert man sich eventuell über die braune Farbe des Holzes. Der violette Farbstoff kommt erst unter Einwirkung von UV-Strahlung zur Geltung. Ein hitzekolorierter Sicherungsstift aus Chromstahl hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Nussbaumscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2562 (1.40% C)
Stützende Aussenlagen:W. Nr. 1.0570 (0.15%C)
  W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
  
Schneidenhärte:ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Amaranth
Gesamtlänge (mit Griff):351 mm
Länge der Klinge:215 mm
Höhe der Klinge:57 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.2 mm / 1.75 mm
Gewicht des Messers:189 g

Gyuto D.C.

Dieses grosse Gemüsemesser eignet sich hervorragend für die meisten in der Küche anfallenden Schneidaufgaben. Der Schneidenstahl mit der Werkstoffnummer 1.2562 ist ein einzigartiger Stahl, der das letzte Mal offiziell 1992 erschmolzen wurde.

Speziell ist auch der hohe Kohlenstoff- und Wolframgehalt. Er gehört zu den härtesten und verschleissbeständigsten Kaltarbeitsstählen. Um diesen Stahl zu schleifen, benötigt man kostspielige Schleifmittel aus Diamant. Die übrigen Schleifmittel wie Siliziumcarbid oder Aluminiumoxid, erzeugten zu wenig Abtrag. An den Aussenseiten befindet sich ein sehr zäher Stahl, welcher auch in der Flugzeugindustrie Anwendung findet. Die beiden Stahlsorten stellen eine sinnvolle Kombination dar, welche Durchbruchfestigkeit und höchste Schärfe miteinander vereint. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde durch ein UCI-Rockwellprüfgerät ermittelt. Die Klinge ist ausbalanciert, wodurch sich der Schwerpunkt 18mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn, Mammutelfenbein und Türkischem Nussbaum. Der im Querschnitt unten runde und oben kantige Griff sorgt für angenehme Ergonomie. Ein Sicherungsstift, welcher aus hitzekoloriertem Chromstahl besteht, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Nussbaum-Scheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2562 (1.40% C)
 Stützende Aussenlagen: W. Nr. 1.7225 (0.42%C)
  
Schneidenhärte:ca. 66 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Mammutelfenbein / Türkischer Nussbaum
Gesamtlänge (mit Griff):417 mm
Länge der Klinge:271 mm
Höhe der Klinge:56 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:2.9 mm / 2 mm
Gewicht des Messers:261 g

Fleischmesser „Beast“

Dieses lange Fleischmesser eignet sich am besten für das Schneiden von Steaks, Ragout und Geschnetzeltem. Sekundär kann es auch für Gemüse verwendet werden. Die Klinge besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet und in der Nähe des Klingenrückens wurde noch etwas Schmiedehaut belassen. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 17 mm vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und australischem Mulga. Das Holz ist eines der härtesten australischen Hölzer und wird zu Bumerangs, Speerschleudern und Kampfschilden verarbeitet. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift aus Büffelhorn hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Zwetschgenholzscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
  
Schneidenhärte:ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn /  Mulga
Gesamtlänge (mit Griff):402 mm
Länge der Klinge:261 mm
Höhe der Klinge:45.7 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:4.4 mm / 2.5 mm
Gewicht des Messers:275 g

Tranchiermesser „Jacky Donatz“

Dieses Tranchiermesser eignet sich am besten für grössere Bratenstücke und begünstigt durch dessen Länge und hohen Schärfe eine geschmeidige Schneidbewegung. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je ein Damast mit 255 Lagen. Er hat eine Härte von ca. 45 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Damastes schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 30 mm vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn, Mammutelfenbein und schwarzem Ebenholz. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Das Mammutelfenbein wird durch Feuchtigkeit leicht rau und fördert so die Rutschfestigkeit. Ein hitzekolorierter Sicherungsstift aus Chromstahl hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der schwarz-weissen Ebenholzscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.45% C)
Damast:W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
 W. Nr. 1.0570 (0.20%C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Mammutelfenbein / Ebenholz
Gesamtlänge (mit Griff):450 mm
Länge der Klinge:295 mm
Höhe der Klinge:35 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3 mm / 1.8 mm
Gewicht des Messers:224 g