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Foodcouture

Dieses Küchenmesser schmiedete ich für Diana Krauss. dianakrauss.com Es eignet sich am besten für Gemüse und bleibt im Vergleich zu anderen Messer-Stahlsorten lange scharf.

Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht konzipiert. Der Schneidenstahl mit der Werkstoffnummer 1.2562 ist ein einzigartiger Stahl, der das letzte Mal offiziell 1992 erschmolzen wurde. Speziell ist auch der hohe Kohlenstoff- und Wolframgehalt. Er gehört zu den härtesten und verschleissbeständigsten Kaltarbeitsstählen. Um diesen Stahl zu bearbeiten, benötigt man kostspielige Schleifmittel aus Diamant. Die übrigen Schleifmittel wie Siliziumcarbid oder Aluminiumoxid, erzeugten zu wenig Abtrag. Auf den Seiten dieses Stahls befindet sich ein Damast, dessen Lagen untypisch hochkant verlaufen. Um dieses komplexe Muster zu erzeugen benötigte es einige zusätzliche Arbeitsschritte. Der Damast ist sehr Zäh und hat eine Härte von ca. 50 HRC, die hohe Zähigkeit schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt 14mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Amaranth, welches wegen seiner herrlichen Farbe auch Purpleheart genannt wird. Das Holz ist dicht, hart, schwer und enthält einen einzigartigen Farbstoff. Nach dem aufsägen wundert man sich eventuell über die braune Farbe des Holzes. Der violette Farbstoff kommt erst unter Einwirkung von UV-Strahlung zur Geltung. Ein hitzekolorierter Sicherungsstift aus Chromstahl hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Nussbaumscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2562 (1.40% C)
Stützende Aussenlagen:W. Nr. 1.0570 (0.15%C)
  W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
  
Schneidenhärte:ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Amaranth
Gesamtlänge (mit Griff):351 mm
Länge der Klinge:215 mm
Höhe der Klinge:57 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.2 mm / 1.75 mm
Gewicht des Messers:189 g

Fleischmesser „Beast“

Dieses lange Fleischmesser eignet sich am besten für das Schneiden von Steaks, Ragout und Geschnetzeltem. Sekundär kann es auch für Gemüse verwendet werden. Die Klinge besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet und in der Nähe des Klingenrückens wurde noch etwas Schmiedehaut belassen. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 17 mm vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und australischem Mulga. Das Holz ist eines der härtesten australischen Hölzer und wird zu Bumerangs, Speerschleudern und Kampfschilden verarbeitet. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift aus Büffelhorn hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Zwetschgenholzscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
  
Schneidenhärte:ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn /  Mulga
Gesamtlänge (mit Griff):402 mm
Länge der Klinge:261 mm
Höhe der Klinge:45.7 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:4.4 mm / 2.5 mm
Gewicht des Messers:275 g

«朋友 Péngyǒu»

Dieses Küchenmesser eignet sich für Gemüse, Fleisch und Fisch. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser sehr seltene Stahl, ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je ein Damast mit 305 Lagen. Er hat eine Härte von ca. 45 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Damastes schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 10mm vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Huanghuali. Dieses edle, teure Holz wird für den Möbelbau verwendet wie zum Beispiel für Kaiserstühle aus der Ming Dynastie. Die Astpunkte sollen grosses Glück bringen. Holzstücke mit solchen besonderen Maserungen werden zu hohen Preisen verkauft. Das Holz duftet außerdem leicht, daher rührt wohl der Name «odorifera», was übersetzt so viel wie «angenehm duftend» bedeutet. Gegenstände, die aus dem Holz von Dalbergia odorifera gefertigt werden sind sehr langlebig. Das Kernholz aus Stamm und Wurzel wird medizinisch genutzt um den Blutdruck zu reduzieren. Aus den Wurzeln wurden außerdem Substanzen mit antioxidativem Effekt isoliert (Flavonoide). Ein Sicherungsstift aus Chromstahl hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Zwetschgenholzscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.45% C)
Damast:W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
  W. Nr. 1.0570 (0.20%C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Huanghuali
Gesamtlänge (mit Griff):360 mm
Länge der Klinge:222 mm
Höhe der Klinge:56 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.5 mm / 1.9 mm
Gewicht des Messers:196 g

Honesuki „Freund“

Dieses Küchenmesser ist meine Interpretation eines japanischen Honesuki. Es eignet sich für Gemüse, Fleisch und Fisch. Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht geeignet.

Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Er wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Der TWR lässt sich, auch mit hochwertigen Schleifmitteln aus Aluminiumoxid, nur schlecht bearbeiten. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je eine Lage Nickelstahl. Dieser zeichnet sich durch höchste Widerstandsfestigkeit gegen Schlag und Druck aus. Er hat eine Härte von ca. 51 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Stahles schützt die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Lehmmantel und als Abschreckmedium diente Wasser. Die hohe Härte der Klinge wurde durch ein UCI-Rockwellprüfgerät ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, wodurch sich der Schwerpunkt 9 mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und australischem Mulga. Das Holz ist eines der härtesten australischen Hölzer und wird zu Bumerangs, Speerschleudern und Kampfschilden verarbeitet. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff sorgt für angenehme Ergonomie. Ein Sicherungsstift, welcher aus Chromstahl gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Birnenholz-Scheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.45% C)
Seitenlagen:W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Mulga
Gesamtlänge (mit Griff):357 mm
Länge der Klinge:219 mm
Höhe der Klinge:57 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.05 mm / 1.5 mm
Gewicht des Messers:199 g

Strandspaziergang

Dieses Küchenmesser eignet sich für Gemüse, Fleisch und Fisch. Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht geeignet. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Er lässt sich nur schlecht mit herkömmlichen Schleifmitteln wie Aluminiumoxid bearbeiten. Auf den Seiten dieses Stahls befindet sich ein Damast, dessen Lagen untypisch hochkant verlaufen. Um dieses komplexe Muster zu erzeugen, benötigte es einige zusätzliche Arbeitsschritte. Der Damast ist sehr Zäh und hat eine Härte von ca. 42 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Damastes schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 10mm vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Schweizer Nussbaumholz. Die Maserung des Nussbaumholzes erinnert an einen paradiesischen Sandstrand. Ein hitzekolorierter Sicherungsstift aus Chromstahl hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Nussbaumscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
Damast:W. Nr. 1.0570 (0.20% C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
 W. Nr. 1.0122 (<0.17% C)
Schneidenhärte:ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / CH- Nussbaum
Gesamtlänge (mit Griff):361 mm
Länge der Klinge:223 mm
Höhe der Klinge:53 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.5 mm / 1.78 mm
Gewicht des Messers:188 g

Nakiri „Katatsumuri“

Dieses Küchenmesser ist meine Interpretation eines japanischen Nakiri, welches nach alter Tradition für feine Gemüse-Schneidaufgaben ausgelegt ist. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Er wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Der TWR lässt sich, auch mit hochwertigen Schleifmitteln aus Aluminiumoxid, nur schlecht bearbeiten. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je eine Lage Nickelstahl. Dieser zeichnet sich mit höchster Widerstandsfestigkeit gegen Schlag und Druck aus. Er hat eine Härte von ca. 49 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Stahles schützt die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Lehmmantel und als Abschreckmedium diente Wasser. Die hohe Härte der Klinge wurde durch ein UCI-Rockwellprüfgerät ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, wodurch sich der Schwerpunkt 15mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Ziricote. Dieses ist ein hartes Laubbaumholz aus Mittelamerika dessen Stammdurchmesser kaum mehr als 50cm beträgt. Dieses schön gemaserte Holz hat hervorragende Klangeigenschaften, weswegen es auch oft für Gitarren Verwendung findet. Der im Querschnitt kastanienförmige Griff besitz zusätzlich eine Daumenmulde für angenehme Ergonomie. Ein Sicherungsstift, welcher aus Büffelhorn gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Ziricote-Scheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.45% C)
Seitenlagen:W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC  +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn /Ziricote
Gesamtlänge (mit Griff):322 mm
Länge der Klinge:180 mm
Höhe der Klinge:58 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:2.9 mm / 1.5 mm
Gewicht des Messers:191 g

Adamas 52

Dieses Küchenmesser eignet sich primär für Tranchieraufgaben und sekundär ist es auch für Gemüse und Fisch geeignet. Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht konzipiert.

Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR. Dieser seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Er lässt sich nur schlecht mit herkömmlichen Schleifmitteln wie Aluminiumoxid bearbeiten. Auf den Seiten dieses Stahls befindet sich ein Damast, dessen Lagen untypisch hochkant verlaufen. Um dieses komplexe Muster zu erzeugen benötigte es einige zusätzliche Arbeitsschritte. Der Damast ist sehr Zäh und hat eine Härte von ca. 42 HRC, die hohe Zähigkeit schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt 10mm klingenseitig vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn, Mammutelfenbein und schwarzem Ebenholz. Der im Querschnitt kastanienförmige Griff besitzt zusätzlich eine Daumenmulde für angenehme Ergonomie. Das Mammutelfenbein wird durch Feuchtigkeit leicht rau und fördert so die Rutschfestigkeit. Ein hitzekolorierter Sicherungsstift aus Chromstahl hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der schwarz-weissen Ebenholzscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
Damast:W. Nr. 1.0570 (0.20% C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
  W. Nr. 1.0122 (<0.17% C)
Schneidenhärte:ca. 65 HRC  +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Mammutelfenbein / Ebenholz
Gesamtlänge (mit Griff):402 mm
Länge der Klinge:260 mm
Höhe der Klinge:46 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.45 mm / 2.2 mm
Gewicht des Messers:222 g

Honesuki best

Dieses tendenziell kantig-aggressive wirkende Küchenmesser, eignet sich für die meisten in der Küche anfallenden Schneidaufgaben. Besonders gut gelingen feine Schnitte und dünne Scheiben.

Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl, ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Er lässt sich nur sehr schlecht mit herkömmlichen Schleifmitteln wie Aluminiumoxid bearbeiten.  Die hohe Härte der Klinge wurde durch ein Rockwellprüfgerät ermittelt. Der Achtkant Messergriff liegt angenehm und sicher in der Hand, zusätzlich wurde das Messer ausbalanciert. Der Balancepunkt liegt am Übergang zwischen Griff und Klinge. Der Griff besteht aus Büffelhorn und australischem Mulga. Das Holz ist eines der härtesten australi-schen Hölzer und wird zu Bumerangs, Speerschleudern und Kampfschilden verarbeitet. Ein Sicherungsstift, welcher aus Messing geschliffen wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schwarznussscheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.45% C)
Seitenlagen:W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC  +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn /Mulga
Gesamtlänge (mit Griff):340 mm
Länge der Klinge:203 mm
Höhe der Klinge:55 mm
Dicke der Klinge beim Griff / bei Logo:3.1 mm / 1.9
Gewicht des Messers:151 g

Santoku Sc145

Santoku, aus dem Japanischen ins Deutsche übersetzt, bedeutet die „drei Primär-Tugenden“ (Harmonie, Güte und Genügsamkeit, wichtige Bestandteile des Bushido). Daraus abgeleitet, ist dieses Messer gleichsam für Fisch, Fleisch und Gemüse zu benutzen.

Der Name „SC145“ bedeutet „Superclean“ mit einem Kohlestoffanteil von 1.45%. Es ist wahrlich ein einzigartiger Stahl, denn nur eine Kleinstmenge wurde erschmolzen. Speziell daran ist seine höchste Reinheit. Armco-Eisen diente als Basis welches mit 1.45% Kohlenstoff und einem Spritzer Mangan versehen wurde. Um sein einzigartiges Muster sichtbar zu machen, wurde die Klinge über Nacht in Löskaffee geätzt. Die Klinge wurde im niedrig schmelzenden Bad aus Neutralsalzen abgeschreckt. Dieses Verfahren des Härtens ist eine Stahl-schonende Methode, bei gleichzeitig bestem Härteergebnis. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des Rockwellprüfgerätes ermittelt. Der Balancepunkt liegt am Übergang zwischen Griff und Klinge. Der unten runde und oben kantige Messergriff besteht aus Büffelhorn und Lace-Sheoak. Dieses exzellente Hartholz stammt aus Australien und ist im Freien, wie im Wasser sehr dauerhaft. Ein Sicherungsstift, welcher aus Messing geschliffen wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Zwetschgenholzscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:Sc145 (1.45% C) 
 Schneidenhärte:ca. 64.5 HRC (Tol. +/- 1HRC)
  
Griff:Büffelhorn /Lace Sheoak 
  
Gesamtlänge mit Griff:324 mm
Länge der Klinge:184 mm
Höhe der Klinge:53 mm
Dicke der Klinge (getapert):2.2 mm – 1.2mm (Mitte)
Gewicht des Messers:125 g

Haarspalter

Dieses Küchenmesser wurde innerhalb eines Schmiedekurses hergestellt. Es eignet sich am besten für Gemüse und bleibt im Vergleich zu anderen Messer-Stahlsorten lange scharf. Der Schneidenbereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR.

Dieser sehr seltene Stahl, ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Er lässt sich kaum mit herkömmlichen Schleifmitteln wie Aluminiumoxid bearbeiten. Die nötige Abhilfe, vermochte nur ein Schleifmittel aus industriell hergestelltem Diamant zu verschaffen. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je ein Damast mit 255 Lagen. Er hat eine Härte von ca. 30 HRC, die hohe Zähigkeit dieses Damastes schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Gehärtet wurde das Messer im Lehmmantel und als Abschreckmedium diente Wasser. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des Rockwellprüfgerätes ermittelt. Der Griff besteht aus Büffelhorn, Mammutelfenbein und schwarzem Ebenholz. Das Mammutelfenbein wird durch Feuchtigkeit leicht rau und fördert so die Rutschfestigkeit. Ein Sicherungsstift, welcher aus Messing geschliffen wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schwarznussscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
Damast:W. Nr. 1.0570 (0.20% C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
  W. Nr. 1.0122 (<0.17% C)
Schneidenhärte:ca. 65 HRC  +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Mammutelfenbein / Ebenholz
Gesamtlänge (mit Griff):369 mm
Länge der Klinge:222 mm
Höhe der Klinge:57 mm
Dicke der Klinge beim Griff:3.5 mm / Vordere Kante: 1.2 mm
Gewicht des Messers:214 g