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Corina

Diese vielzweck Gemüsemesser ist wie ein Sandwich aufgebaut, wobei der Kern aus Wolframstahl und die Aussenlagen aus einem besonderen Damast bestehen. Ein Schmiede-Freund bezeichnete dieses Muster als Flussbett-Damast, da in den Randzonen das Muster gröber als im Zentrum wirkt, ähnlich der Fliessgeschwindigkeit des Wassers in einem Fluss.

Der Wolframstahl mit der Werkstoffnummer 1.2562 ist ein einzigartiger Stahl, der das letzte Mal offiziell 1992 erschmolzen wurde. Speziell ist auch der hohe Kohlenstoff- und Wolframgehalt. Er gehört zu den härtesten und verschleissbeständigsten Kaltarbeitsstählen. Um diesen Stahl zu bearbeiten, benötigt man kostspielige Schleifmittel aus Diamant. Die übrigen Schleifmittel wie Siliziumcarbid oder Aluminiumoxid erzeugten zu wenig Abtrag.  Das Schmieden der Damastaussenlagen war Zeitintensiv und verlangte einiges an Erfahrung und Feingefühl.  Der Damast hat eine Härte von ca. 45 HRC, diese garantiert eine hohe Zähigkeit und schützt somit die Kernlage weitestgehend vor Bruch. Dank präzisen Schlägen mit dem Handschmiedehammer und der Spindelpresse bekam die Klinge ihre Form, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt wurden. Nach weiteren Glühverfahren wurde das Messer im Warmbad abgeschreckt und somit gehärtet. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig ca. 10 mm vor dem Griff befindet. Der Griff besteht aus australischem Mulga und Büffelhorn. Das harte Holz wurde von den Aborigines zu Bumerangs, Speerschleudern und Kampfschilden verarbeitet. Ein Sicherungsstift aus Büffelhorn, welcher auf der Drehbank gefertigt wurde, sorgt für spielfreien Sitz der Klinge in der Schwarznuss-Scheide.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2008 (1.35% C)
 Damast: W. Nr. 1.8974 (0.12% C)
  W. Nr. 1.5634 0.75% C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Mulga
Gesamtlänge (mit Griff):377 mm
Länge der Klinge:225 mm
Höhe der Klinge:56.5 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.5 mm / 1.8 mm
Gewicht des Messers:218 g

Anais

Dieses vielseitige Gemüsemesser schmiedete ich für Jonas Leonhardt und besteht aus einem Stahl mit sehr hohem Kohlenstoffgehalt. Er wird in Frankreich hergestellt und zu den besten Werkstattfeilen (Vallorbe) und Rasierklingen weiterverarbeitet.

Dank präzisen Schlägen mit dem Handschmiedehammer und der Spindelpresse bekam die Klinge ihre Form, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Umformung ausgenutzt wurden. Nach weiteren Glühverfahren wurde das Messer im Warmbad abgeschreckt und somit gehärtet. Auf den Klingenflanken sorgt die Schmiedehaut für ein rustikales Äusseres und die dunkle Patina, erzeugt durch ein längeres Bad im Lös-kaffee, sorgt für eine bleibende Optik. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 11 mm vor dem Griffende befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und australischem Red Mallee. Diese Baumart gehört zu den Eukalyptus-Gewächsen und das Holz ist hart und dicht. Für eine zusätzliche Wasser-Beständigkeit des Griffholzes sorgte das Stabilisierungsverfahren unter Vakuum, wobei ein hochviskoser Epoxidharz verwendet wurde. Der im Querschnitt ovale Griff, sorgt für angenehme Ergonomie. Ein Sicherungsstift aus Büffelhorn hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Nussbaum-Scheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2008 (1.35% C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 64 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Red Mallee
Gesamtlänge (mit Griff):380 mm
Länge der Klinge:227 mm
Höhe der Klinge:59 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3.2 mm / 1.65 mm
Gewicht des Messers:223 g

SF-ZurBrugg

Dieses Kochmesser mit mittlerer Klingenlänge ist wie ein Sandwich aufgebaut, wobei der Kern aus Wolframstahl und die Aussenlagen aus einem zähen Nickelstahl bestehen. Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht konzipiert.

Der Schneidenstahl mit der Werkstoffnummer 1.2562 ist ein einzigartiger Stahl, der das letzte Mal offiziell 1992 erschmolzen wurde. Speziell ist auch der hohe Kohlenstoff- und Wolframgehalt. Er gehört zu den härtesten und verschleissbeständigsten Kaltarbeitsstählen. Um diesen Stahl zu bearbeiten, benötigt man kostspielige Schleifmittel aus Diamant. Die übrigen Schleifmittel wie Siliziumcarbid oder Aluminiumoxid erzeugten zu wenig Abtrag. Die Aussenlagen haben eine Härte von ca. 45 HRC, diese garantiert eine hohe Zähigkeit und schützt somit die Kernlage weitestgehend vor Bruch. Dank präzisen Schlägen mit dem Handschmiedehammer und der Spindelpresse bekam die Klinge ihre Form, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Verformung ausgenutzt wurden. Nach weiteren Glühverfahren wurde das Messer im Warmbad abgeschreckt und somit gehärtet. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt exakt zwischen Griff und Klinge befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Mulga, ein sehr dauerhaftes und dichtes Holz aus Australien. Der oben kantige und unten runde Griff sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Auch diese Griffform ist eine traditionell Japanische Griffform mit dem Namen Rokakku-hanmaru. Ein Sicherungsstift aus Messing, welcher auf der Drehbank gefertigt wurde, sorgt für spielfreien Sitz der Klinge in der Schweizer Nussbaum-Scheide.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2562 (1.45% C)
Aussenlagen:W. Nr. 1.2714(0.55% C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Mulga
Gesamtlänge (mit Griff):343 mm
Länge der Klinge:200 mm
Höhe der Klinge:50 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:2.8 mm / 1.3 mm
Gewicht des Messers:148 g

Chica

Diese vielzweck Gemüsemesser ist wie ein Sandwich aufgebaut, wobei der Kern aus Feilenstahl und die Aussenlagen aus einem besonderen Mosaikdamast bestehen. Der Stahl im Kern bietet höchste Feinschneidigkeit, deshalb ist dieser Stahl Langezeit auch zu Rasierklingen verarbeitet worden.

Auch lässt sich dieser reine und homogene Stahl sehr einfach Nachschärfen. Das Schmieden der Damastaussenlagen, welche ein Schachbrettähnliches Muster zeigen, war Zeitintensiv und verlangte einiges an Erfahrung und Feingefühl. Der Mosaikdamast hat eine Härte von ca. 45 HRC, diese garantiert eine hohe Zähigkeit und schützt somit die Kernlage weitestgehend vor Bruch. Dank präzisen Schlägen mit dem Handschmiedehammer und der Spindelpresse bekam die Klinge ihre Form, wobei die Vorzüge einer kontrollierten thermomechanischen Verformung ausgenutzt wurden. Nach weiteren Glühverfahren wurde das Messer im Warmbad abgeschreckt und somit gehärtet. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 8mm vor dem Griff befindet. Der Griff besteht aus Schweizer Apfelholz und Büffelhorn. Der oben kantige und unten runde Griff sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle, auch diese Griffform ist eine traditionell Japanische Griffform mit dem Namen Rokakku-hanmaru. Ein Sicherungsstift aus Büffelhorn, welcher auf der Drehbank gefertigt wurde, sorgt für spielfreien Sitz der Klinge in der Apfelholz-Scheide.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2008 (1.45% C)
Mosaik-Damast:W. Nr. 1.0570(0.12% C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 64 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Apfelholz
Gesamtlänge (mit Griff):365 mm
Länge der Klinge:222 mm
Höhe der Klinge:58 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:2.7 mm / 1.3 mm
Gewicht des Messers:168 g

Gilien

Santoku, aus dem Japanischen ins Deutsche übersetzt, bedeutet die „drei Primär-Tugenden“ (Harmonie, Güte und Genügsamkeit, wichtige Bestandteile des Bushido). Daraus abgeleitet, ist dieses Messer gleichsam für Fisch, Fleisch und Gemüse zu benutzen.

Für Arbeiten am Knochen ist dieses Messer nicht konzipiert. Der Schneidebereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls befindet sich je ein Damast mit 120 Lagen. Er hat eine Härte von ca. 50 HRC, diese Härte garantiert eine hohe Zähigkeit und schützt somit die Kernlage vor Bruch. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers und der Spindelpresse geschmiedet. Nach weiteren Glühverfahren wurde das Messer im Warmbad gehärtet. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt genau am Übergang zwischen Griff und Klinge befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Pink Ivory, auch genannt «königliches Holz». Es gehört zu den schwersten und somit dichtesten Hölzern die es gibt, es stammt aus dem südlichen Teil Afrikas. Nur mit besonderer Genehmigung darf dieses Holz gefällt werden. Der oben kantige und unten runde Griff sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift aus Chromstahl, welcher auf der Drehbank gefertigt wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Ebenholz-Scheide. Sie wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.45% C)
Damast:W. Nr. 1.0570(0.12% C)
 W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 64 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Pink Ivory
Gesamtlänge (mit Griff):330 mm
Länge der Klinge:185 mm
Höhe der Klinge:55 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3 mm / 1.3 mm
Gewicht des Messers:165 g

Tranchiermesser C.C.

Dieses Tranchiermesser entstand während eines Schmiedekurses mit Duri Campell. Dank Ihm und seinen Grill-Events, kommen die Schweizer Gourmets an den Besten Grill der Welt; das BIG GREEN EGG!

Die Klinge hat einen dreilagigen Aufbau und eignet sich am besten für grössere Bratenstücke. Durch dessen Länge und hohen Schärfe begünstigt es eine geschmeidige Schneidbewegung. Der Schneidebereich besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt.  Auf den Seiten des Schneidebereichs befindet sich je eine Art Mosaikdamast, auch Explosionsdamast genannt. Es ist eine der komplizierteren Damast-Arten, da viele Arbeitsschritte erforderlich sind. Er hat eine hohe Zähigkeit und schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers und der Spindelpresse geschmiedet. Nach weiteren Glühverfahren wurde das Messer im Warmbad gehärtet. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes überprüft. Damit das Tranchiermesser angenehm zu führen ist, wurde der Schwerpunkt klingenseitig 22 mm vor dem Griffende positioniert. Der Griff besteht aus Büffelhorn, und europäischem Nussbaum. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift aus Büffelhorn, welcher auf der Drehbank hergestellt wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Nussbaumscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge präzise in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Seife reinigen, sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Patinabildung). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleif-steinen (1000er-12000er) wiederhergestellt werden.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.45% C)
Damast:W. Nr. 1.8974(0.12% C)
 W. Nr. 1.5634 (0.75%C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Nussbaum
Gesamtlänge (mit Griff):459 mm
Länge der Klinge:290 mm
Höhe der Klinge:40 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3 mm / 1.3 mm
Gewicht des Messers:216 g

Alex

Dieses vielseitige Gemüsemesser besteht aus einem verschleissfesten Wolframstahl, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt.

Die Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde im Kaffee vorpatiniert und anschliessend handpoliert um eine dunkel-glänzende Optik zu erzeugen. Das Messer wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt klingenseitig 11 mm vor dem Griffende befindet.  Der Griff besteht aus Büffelhorn und Schweizer Schwarznussholz. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift, welcher aus Büffelhorn gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Schwarznussscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge spielfrei in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen, harte Brotrinde und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und wenig Seife reinigen und sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Intensive Beeinflussung durch Zitrusfrüchte, sofort waschen und trocknen). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleifsteinen (3000er-12000er) wiederhergestellt werden.
  • Für höchste Schärfe, wird das behutsame Abziehen auf dem Lederriemen empfohlen.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Schwarznuss
Gesamtlänge (mit Griff):410 mm
Länge der Klinge:259 mm
Höhe der Klinge:54 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:3 mm / 1.68 mm
Gewicht des Messers:207 g

Twin

Diese beiden kleinen Messer eignen sich am besten für Rüstaufgaben und weitere Schneidaufgaben welche in den Händen geschehen und nicht auf dem Schneidbrett. Die Klinge hat einen dreilagigen Aufbau.

Wobei der Schneidebereich aus einem verschleissfesten Wolframstahl besteht, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls, befindet sich je 600 Lagen Damast, beziehungsweise ungefähr 1200 Lagen insgesamt. Der Damast hat eine Härte von ca. 45 HRC. In diesem Härtebereich weist der Stahl hohe Zähigkeit auf und schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Die filigrane Klingen wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurden die Messer im Warmbad. Um die Lagen des Damastes ersichtlich zu machen, wurden die Klingen im Löskaffee geätzt. Die hohe Härte wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Der Griff des einen Messers besteht aus Büffelhorn und Türkischem Nussbaumholz und der Griff des anderen besteht aus Büffelhorn und Huanghuali. Der im Querschnitt sechskantige Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift, welcher aus Büffelhorn gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Nussbaumscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge spielfrei in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen, harte Brotrinde und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und wenig Seife reinigen und sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Intensive Beeinflussung durch Zitrusfrüchte, sofort waschen und trocknen). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleifsteinen (3000er-12000er) wiederhergestellt werden.
  • Für höchste Schärfe, wird das behutsame Abziehen auf dem Lederriemen empfohlen.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
  W. Nr. 1.2767 (0.45% C)
  W. Nr. 1.0570 (0.15% C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griffe:Büffelhorn / Nussbaum / Huanghuali
Gesamtlänge (mit Griff):225 mm
Länge der Klinge:105 mm
Höhe der Klinge:27 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:2 mm / 1.3 mm
Gewicht des Messers:43 g

Insanus

Dieses Tranchiermesser durfte ich für Marc Bernahrt schmieden. Er arbeitete als «chef de partie» des mit zwei Michelin Sternen dotierten «ECCO» im Hotel Atlantis by Giardino***** in Zürich. Nun arbeitet er als Küchenchef im Hotel Weisses Kreuz in Burgeis, Südtirol.

Die Klinge hat einen dreilagigen Aufbau. Wobei der Schneidebereich aus einem verschleissfesten Wolframstahl besteht, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls, befinden sich je 600 Lagen Damast, beziehungsweise ungefähr 1200 Lagen insgesamt. Der Damast hat eine Härte von ca. 45 HRC. In diesem Härtebereich weist der Stahl hohe Zähigkeit auf und schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Die filigrane Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt 8mm klingenseitig vor dem Griff befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Padouk. Dieses dauerhafte Holz stammt aus Westafrika und wird auch für den gehobenen Musikinstrumentenbau verwendet. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift, welcher aus Büffelhorn gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der schwarz-weissen Ebenholzscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge spielfrei in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen, harte Brotrinde und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und wenig Seife reinigen und sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Intensive Beeinflussung durch Zitrusfrüchte, sofort waschen und trocknen). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleifsteinen (3000er-12000er) wiederhergestellt werden.
  • Für höchste Schärfe, wird das behutsame Abziehen auf dem Lederriemen empfohlen.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
Explosionsdamast:W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
 W. Nr. 1.0570 (0.15%C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn  / Padouk
Gesamtlänge (mit Griff):403 mm
Länge der Klinge:250 mm
Höhe der Klinge:36 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:2.9 mm / 1.65 mm
Gewicht des Messers:126 g

Carinthian

Dieses Tranchiermesser durfte ich für Armin Rauscher schmieden. Er arbeitet als «chef de partie saucier» des mit zwei Michelin Sternen dotierten «ECCO» im Hotel Atlantis by Giardino***** in Zürich.

Die Klinge hat einen dreilagigen Aufbau. Wobei der Schneidebereich aus einem verschleissfesten Wolframstahl besteht, dem Böhler TWR. Dieser sehr seltene Stahl ist seit 1975 nicht mehr erschmolzen worden. Der Böhler TWR wurde nur bei Abnahme einer ganzen Schmelze von Böhler hergestellt. Auf den Seiten dieses schwierig zu bearbeitenden Stahls, befindet sich je 600 Lagen Damast, beziehungsweise ungefähr 1200 Lagen insgesamt. Der Damast hat eine Härte von ca. 45 HRC. In diesem Härtebereich weist der Stahl hohe Zähigkeit auf und schützt somit die sehr harte Mittellage vor Bruch. Die filigrane Klinge wurde weitestgehend durch wohlplatzierte Schläge des Handhammers geschmiedet. Gehärtet wurde das Messer im Warmbad. Die hohe Härte der Klinge wurde mit Hilfe des UCI-Rockwellprüfgerätes ermittelt. Die Klinge wurde ausbalanciert, sodass sich der Schwerpunkt zwischen Griff und Klinge befindet. Der Griff besteht aus Büffelhorn und Schweizer Nussbaumholz. Der im Querschnitt oben kantige und unten runde Griff, sorgt für angenehme Ergonomie und Kontrolle. Ein Sicherungsstift, welcher aus Büffelhorn gedreht wurde, hindert die Klinge vor dem Herausrutschen aus der Schweizer Nussbaumscheide. Die Scheide wurde inwendig mit Rindsleder gefüttert, damit die Klinge spielfrei in ihr steckt.

Empfehlungen

  • Die Schneide hat einen sehr feinen Ausschliff, daher ist das Messer nicht geeignet für Knochen, harte Brotrinde und gefrorene Lebensmittel.
  • Die Klinge ist nicht rostfrei, daher unmittelbar nach Gebrauch mit warmem Wasser und wenig Seife reinigen und sofort abtrocknen.
  • Nicht in der Spülmaschine waschen.
  • Keinen kratzenden Schwamm verwenden.
  • Die Helligkeit der Klinge kann sich verändern (Intensive Beeinflussung durch Zitrusfrüchte, sofort waschen und trocknen). Die Verfärbung der Klinge kann mit Keramikherdreiniger und einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Danach gut abspülen und sofort trocknen!
  • Jede Klinge verliert bei Gebrauch ihre Schärfe. Diese sollte mit feinen Wasserschleifsteinen (3000er-12000er) wiederhergestellt werden.
  • Für höchste Schärfe, wird das behutsame Abziehen auf dem Lederriemen empfohlen.

Technische Details

Schneidenstahl:W. Nr. 1.2513 (1.35% C)
Explosionsdamast:W. Nr. 1.2767 (0.45%C)
 W. Nr. 1.0570 (0.15%C)
  
Schneidenhärte (UCI Prüfung):ca. 65 HRC +/- 1HRC
Griff:Büffelhorn / Padouk
Gesamtlänge (mit Griff):364 mm
Länge der Klinge:210 mm
Höhe der Klinge:38 mm
Dicke der Klinge beim Griff / Mitte der Klinge:2.5 mm / 1.79 mm
Gewicht des Messers:112 g